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再过两天就是二十四节气的立冬了，一天比一天更冷，真正的冬天就要到了。中国有俗话：立冬不吃肉，冻掉脚趾头。过节过年吃肉是中国的传统，况且天气寒冷，适当的吃上一些肉，能够增强身体的抵抗力，防寒保暖最好不过。 冬季吃肉，我还是比较喜欢炖成汤，味道清淡鲜美，吃完肉喝完汤，整个身体都暖和起来了。冬季的莲藕、萝卜这些蔬菜也是应季的蔬菜，营养丰富，吃着也很放心。本期给大家分享一些冬季的暖心汤，学会了给家人做起来。  【羊肉萝卜汤】原料：羊肉、萝卜、桂皮、橘皮、盐 做法： 1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，桂皮、橘皮洗净； 2、锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，捞出冲净血沫，待用； 3、烧开水，放入焯净的羊肉块，桂皮、橘皮，大火烧开后改中火煨 1 小时，捞出调料； 4、打开锅盖放入白萝卜块，改大火煮 20 分钟，加少许盐，盛出即可食用。  【莲藕排骨汤】原料：莲藕一节、排骨 350克、大葱 、生姜 、花椒 、小葱 、盐、白醋、料酒 做法： 1、将排骨提前用淡盐水浸泡半小时，渍出血水； 2、将莲藕去皮，洗净，切成小块，放入一个深碗里装入清水，浸泡10分钟，生姜切片； 3、将排骨冷水下锅，煮开后不停搅拌，煮一分钟之后关火捞出，用清水冲洗干净。将洗净的排骨放入砂锅中，加足量的水，再加入姜片、几粒花椒、料酒。 4、大火煮开后，去掉浮沫，然后将浸泡在水中的藕块儿，小火慢炖1小时，至肉酥烂，加入盐和鸡精，然后在表面撒上葱花。  【西红柿牛腩汤】食材：300克牛腩，100克白萝卜，100克番茄，15克香菇，适量葱段，姜片，香叶，花椒，八角，盐，冰糖，料酒。 做法： 1、把准备的牛腩洗干净，切成小块，放入沸水锅中略微焯一下，捞出血水。 2、将准备好的香菇用温水浸泡20分钟左右。 3、白萝卜削皮洗干净，滚刀状切块，番茄洗干净之后，切成小块。 4、锅中倒入清水，放入牛腩块，白萝卜块，香菇片，葱段，姜片，香叶，花椒，八角，料酒，大火煮沸后煲汤2个小时，加入适量盐，番茄再煲10分钟，起锅前，加入冰糖调味即可。  【香菇炖鸡汤】食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜 做法： 1、把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行，把鸡肉洗净以后剁成小块。（也可以放一只整鸡）。 2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。 3、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。 4、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。 5、接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。  【鱼头豆腐汤】食材：鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml。 做法 1、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。 2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。 3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。 4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。  以上图片均来源于网络（侵删） 【茶树菇老鸭汤】食材：鸭、茶树菇、葱、姜、蒜、盐、鸡精。 做法 1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净。 2、把鸭子解构下，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。 3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。 4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。 5、用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。 【煲汤技巧总结】01 火候要注意：炖汤一般先以大火炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁混浊。沸腾后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才会更好的融入到汤汁中。 02 炖鱼更鲜香：清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在先在油里两面煎一下，再大火在锅中加入沸水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美还有令人食欲大增的奶白色~ 03 炖鸡更入味：任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下去生腥。炖鸡汤的时候，鸡飞水要冷水下锅、小火慢炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 04 出锅前放盐：煲汤的时候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加热水。最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。 |
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