清蒸时怎么样去掉鱼腥味？

蒸鱼时怎样去掉腥味，做好三个环节：

第一个，收拾鱼。八卦

首先是活鱼。道理很简单，活鱼的肉体还是鲜活生命状态，一旦生命特征失去，肉就开始发生变化，产生腥味，接着腥臭味。买活鱼，就是要避免这个腥味发生的源头。不信你来一条活的清道夫清蒸着，也是没有想象的腥臭，一样鲜美。

这就是为什么清蒸鱼要用活鱼的原因。只要活鱼，任何品种都可以，当然有等级的区别，鳜鱼就比鲤鱼好。

第二个，收拾鱼。

怎样收拾鱼，是清蒸鱼避免腥味的第二个关键。鲜鱼的腥味一般存在于三个部位：

1. 鱼腹。有人收拾鱼喜欢留着肚子里的一些东西，鱼鳔什么的。做清蒸鱼就不能这样，必须把肚子里完全清除干净。包括黑色腹膜、脂肪块和附在肋脊骨上红色脏器。

2. 头颈。鱼鳃要连根扣去，鱼牙喉部完全扣去。

3. 鳞鳍。不要以为去了鱼鳞就干净了，鱼皮还存在腥味粘液，要再刮干净。一般人收拾鱼还容易忽略鱼鳍，做清蒸鱼就不能忽略，上面的粘液和脏污要清洗干净才行。

第三个，蒸鱼。

只要按上面说的收拾干净了，蒸鱼很简单。不要事先腌制，不要放任何调料，包括料酒盐。也不要搞什么葱姜垫底，直接的放蒸盘里，蒸锅水开放进去，盖严锅盖大火8分钟。根据鱼体大小，适量增减时间。然后端出来，放葱姜丝，淋生抽，浇热油，开吃。