桂花酒酿米糕（发糕）制作方法

秋高气爽，桂花飘香，看着满处的桂花飘落，再再看看冰箱里的米酒，突然想吃发糕了（湖北称为发糕，一般称为米糕。）

200g大米（平常煮饭的米）洗好泡上一晚上。

1.食材准备：200g泡好的大米、40g酒酿、面粉50g、纯牛奶200ml、桂花3g、10g白糖、3g发酵粉。

2.打米浆：将大米、酒酿倒入料理机，然后倒入牛奶，将牛奶没过大米，然后进行搅拌，搅拌至没有颗粒为止，再进行过滤。

3. 搅拌：将打好的米浆、面粉和白糖倒入盆中，再放入3g发酵粉，进行搅拌，搅拌至勺子能挂起线条为止。

4.将搅拌好的米糊放置发酵1.5H(天冷可以多发酵一些时间，天热发酵1H），发至面糊有气泡为止。

5.将发好的面糊装进，刷了油的纸盒里，装8分满，洒上桂花，再发酵15分钟左右。

6.第二次发酵后，大火烧开，改中火蒸40分钟，关火后再闷5分钟，避免回水。