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据说中国最有名的发糕，在浙江省龙游县，距今已经有几百年的历史。“传明代民间有发糕，因风味独特，制作精美，又音谐‘福高’，象征吉利，遂成节日佳品，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心或馈赠亲友，成独有风情”。现如今，我们生活方便了，一般家庭也可以随时自制发糕，虽不再作为点心互赠亲友，但也是都带着美好的心愿和祝福继承和发扬着这款传统美食。 传统的龙游发糕，是以糯米为主要原材料，糯米酒为发酵材料，从糯米的加工到发酵，再到蒸制，需要经历10余道工序，并且还会加入猪油，火腿等佐料，非常讲究。但是发糕进入普通家庭，制作方法和原料的选取上面便不再那么讲究了，糯米粉被普通面粉代替，甜米酒也被干酵母代替，这使得发糕制作变得方便快捷，我想也是发糕能够迅速走入寻常百姓家的原因之一吧。 龙游发糕品种多样，比如有白糖糕、红糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕等等。最为大众熟知的，做的最多的就是红糖发糕了吧。今天我就来分享一个新式一点的发糕，给大家换个口味。我选用了西式烘焙中经常用的抹茶粉和蔓越莓干，做了一个中西结合的抹茶蔓越莓发糕，好看又好吃，我们一起来做做吧！ 【抹茶蔓越莓发糕】——中西结合，创意发糕【用料】：中筋面粉160g，鸡蛋1个，白砂糖35g，酵母3g，温水120g，抹茶粉5g，蔓越莓20g 【工具】：蒸锅，刮刀，过筛网，6寸蛋糕模具 ——制作步骤——1.准备温水120g，然后放入酵母和白糖，让他们先提前融化。（tips：干酵母在低温状态下是处于休眠状态，用温水融化酵母，可以使酵母菌重新开始活动，激发它的活性。但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃左右就可以了，太热的水会杀死酵母菌。提前融化白糖，是为了后面搅拌更顺滑，然后甜味的分布也更均匀。） 2.将抹茶粉和面粉称量好，混合在一起筛入酵母水中。（tips：粉类一定要过筛，这是面糊顺滑的关键之一，不要偷懒） 3.打入一个鸡蛋，用刮刀充分翻拌均匀，要翻拌至无颗粒。 4.翻拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，注意模具底部和四周都要先抹一层油，这样更加容易脱模。 5.盖上保鲜膜，温暖湿润的地方发酵至2.5倍大，我是烤箱30度，发酵了50分钟。（tips：发酵时间没有固定，6寸模具发至8分满即可。没有发酵工具，可以蒸锅加水烧热1分钟，放入面糊发酵。）
6.发酵好的面团表面湿软，用手轻轻按能明显感觉内部松软轻盈。然后表面摆上一层蔓越莓干。
7.蒸锅上汽以后，放入发糕，大火蒸30分钟，然后焖5分钟后再揭盖。（tips：一定要焖几分钟才打开锅盖，我们都知道热胀冷缩，如果立马开盖，温度骤然下降，遇冷会收缩，就会出现发糕塌陷变小的情况，和蒸馒头是一样的）
热乎乎软萌萌的抹茶蔓越莓发糕出炉啦！快来打开看一下！
切开看看，发酵得很到位，孔洞组织也很漂亮！非常Q弹软绵，哇，一口一大块开吃吧！
发糕的做法是比较简单的，步骤少，用料也少，特别适合新手制作。只要注意以下几点，就能做出完美的发糕。 ——》做出完美发糕的技术小tips1.关于面粉的选择，做发糕可以选择低筋面粉或者中筋面粉，不太建议用高筋面粉，高筋面粉筋度高，做出来口感没有那么松软。 2.粉类全部都要过筛，否则会影响成品的样子和口感。 3.融化酵母的水温不能过高，否则会烫死酵母。夏天的话，室温比较高，可以不用特意用温水，直接用自来水就可以。 4.蒸好的发糕不要立马起锅，等5分钟后再揭开锅盖，可以防止发糕松塌。 5.抹茶要选择品质好一点的，蒸出来的成色更好看。 结语：这么简单快手又洋气的抹茶蔓越莓发糕，你确定不要试一试吗？这次我们用的是抹茶粉，但如果你有南瓜粉，菠菜粉，紫薯粉之类的，照样可以变化着做。蔓越莓干也可以换成核桃，红枣等其他坚果。发糕寓意着“福高”，越大家多吃发糕，福气高高！ |
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