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天气冷,自制一碗热腾腾的番茄肉丸汤,好喝又过瘾

 雨木风叶楼 2019-11-07

导语:自制肉丸一煮就散?掌握这6步,肉丸鲜嫩滑爽煮不散。

俗话说“北方有饺子,南方有丸子”,南方的丸子指的是各种肉丸子,肉丸的种类多样,红烧狮子头、雪花肉丸、贡丸等都属于肉丸子,肉丸又被叫做“肉圆”,“圆”的意思是团团圆圆,因寓意好、味道好而深受喜爱。深圳洗浴

天气冷了,吃丸子的人也多了起来,尤其是贡丸这类速冻肉糜丸子,是吃火锅必不可少的菜,要说Q弹好吃的肉丸,很多人会想到潮汕手打肉丸,潮汕肉丸葱选肉、剔筋、捶肉、拍浆到制丸自有一套流程,做出来的肉丸像弹力球一样,非常劲道。

天气冷,自制一碗热腾腾的番茄肉丸汤,好喝又过瘾

很多喜欢下厨的朋友也会尝试自己在家做肉丸子,但是自己在家做猪肉丸子,却一煮就散,或者吃起来口感很柴,这是怎么回事呢?主要还是因为做丸子的肉泥处理方式不对,想要肉丸好吃,还是要费一番功夫的。

我们可以看到潮汕肉丸中最重要的步骤之一是捶肉,有技巧性的捶肉,是肉丸Q弹的原因,在家庭制作中,肉泥的处理,就可以轻松一些,可以反复搅拌上劲,不嫌麻烦的可以反复摔打,让肉泥的肉质变得紧实,煮起来还不容易散,一起来看看具体做法:

自制猪肉丸:爽滑有窍门,学会了,自己在家做

【所需食材】:

五花肉400克、鸡蛋半个

【所需配料】:

葱姜适量、玉米淀粉半勺、食盐2克、生抽1勺、胡椒粉半勺、老抽几滴

【制作过程】:

第一步:姜刨去外皮,和葱一起切碎,然后放入碗中,倒入适量热水浸泡一会,备用。(--这就是葱姜水,用热水泡的葱姜水香味更浓。)

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第二步:选择肥瘦相间的五花肉,肥瘦比例为2:8或者3:7最好,把上面的皮切下来不要,用清水洗干净,然后剁成猪肉糜,如果家里有绞肉机最好,能把猪肉打得更细腻。(--不管用刀自己剁肉泥还是用绞肉机搅,都是可以的,只是,自己用刀反复剁的肉,做出来更Q弹)

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第三步:把猪肉泥装入一个大碗中,依次加入2克食盐、少量胡椒粉、1~2勺生抽、几滴老抽,然后用筷子顺着一个方向搅拌肉馅,让食材和调料混合均匀;

另外准备一个碗,打入一个鸡蛋,搅散后,倒一半在肉馅中,然后用筷子搅拌均匀;

然后再放入半勺玉米淀粉,再次用筷子顺着一个方向搅拌,让玉米淀粉充分融入到猪肉中,最后分次倒入之前泡好的葱姜水,每倒入一些葱姜水,就要用筷子搅拌至水全部被猪肉吸收,如此反复,直到所有的葱姜水都被吸收,猪肉泥凝而不散,也就是我们平常说的上劲,就可以了,把猪肉放入冰箱冷藏1个小时。(--葱姜水有去腥的作用,另外,肉泥中吸收了水,煮出来的肉丸不会干巴巴的,会更嫩滑。)

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第四步:把冷藏好的肉泥从冰箱取出来,然后装入保鲜袋中,把保鲜袋中的空气挤压出来,然后收紧收口,提起保鲜袋,反复摔打猪肉泥,让肉馅变得紧实有弹性。(--记得多套一个保鲜袋,防止袋子破碎,肉泥漏出来。)

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第五步:锅中多放水,开大火烧开后转小火,让水保持微开的状态,但是不要翻滚沸腾,然后用手的虎口挤出一个个肉丸出来,放入水中煮,等所有肉丸都放进去煮至变色,再煮一会定型,然后开大火煮几分钟即可。

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第六步:把煮好的肉丸捞出来,想要更Q弹,可以过一遍冷水,做好之后,可以直接吃,也可以做汤,如果肉丸做得太多一次吃不完,还可以放入冰箱冷冻保存。(因为肉丸中有生抽和老抽,锅里剩下的汤带着黑色,而且会有浮沫,如果不喜欢可以倒掉,也可以直接用这个汤烫些青菜,和肉丸一起吃。)

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番茄肉丸汤:红绿搭配、口感微酸、好看又好吃

肉丸煮好之后,我用煮肉丸的汤煮了青菜肉丸汤,个人觉得这汤口感不是很好,后来我又用番茄打底,煮了一锅番茄红汤,做法如下:

第一步:把番茄划上十字花刀,用开水没过番茄,烫1分钟,然后撕掉番茄外面的皮,切成番茄小丁;

第二步:锅内热油,放入番茄丁炒几分钟,炒出红汁,然后倒入适量清水,烧开之后加入肉丸和青菜,煮一两分钟即可,然后放食盐调味。

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成品图:红色的番茄汤,吃起来口感微酸,带着番茄的特殊香味,开胃解油腻,有颜值,有味道,在寒冷的冬天,有这样一碗汤,是不是感觉身体都暖和起来了?

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自制肉丸技术小总结:

(1)肉丸要怎样才煮不散?

如果肉泥的颗粒太大,肉丸也容易散开,所以,做这种猪肉丸子,肉一定要剁碎,另外淀粉和鸡蛋的加入除了可以锁住肉的水分,让肉丸更嫩滑,还可以让肉丸凝固不散开,这两种东西都要加,但是量不要太多,否则适得其反。

(2)摔打肉泥有必要吗?

摔打肯定是有用的,潮汕牛肉丸非常Q弹,就少不了摔打或者敲打这个步骤,一般肉泥在调味之前就用铁锤敲打20分钟左右,为了防止肉泥溅出来,我就用了保鲜袋,大家可以自行选择摔打方式。

煮肉丸的汤,我的建议是不要了,上面有血水形成的浮沫和老抽的颜色,既不好看又不好喝,不如煮番茄汤或者另外煮清汤都可以,喜欢下厨的朋友可以试试自己做肉丸,味道跟买的不同,掌握好关键步骤,你也可以做出Q弹爽滑的肉丸子。

感谢观看,下期见,厨艺有限,仅供参考。

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