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粉蒸茄子  做法 1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时 2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点 3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀 4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面 5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可 香辣粉蒸肉  原料： 五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗 做法： 1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中； 2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用； 3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉； 4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟； 5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀； 6.小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可 以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中； 7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。 粉蒸素鸡  主料： 素鸡 250克 籼米粉（干、细） 50克 糯米粉 50克 调料： 酱油 40克 花生油 75克 白砂糖 2克 味精 3克 姜 13克 料酒 1克 香油 15克 盐 3克 八角 2克 各适量 做法： 1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。 2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。 3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。 |
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