 拌饺子馅儿时，千万别加这种调料，不少人做错，怪不得味道不对！ 俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，意思就是立冬当天，得吃饺子，不吃饺子冬天就会冻耳朵，明日便立冬了，所以今天大家都开始忙碌起来了，买上自己喜欢的蔬菜或者肉类，和好面团，包上各种馅儿的饺子，可以冷冻起来，明早就可以直接入锅煮了。  说起饺子，不得不说拌饺子馅儿，同样的食材，不同的人调出来的饺子馅儿却大不一样，有的很鲜香，有的很难吃，有的饱满多汁，有的口感很柴。拌纯素馅儿的饺子，比较简单，只要提前将蔬菜焯水或者用盐腌一下水分，保证蔬菜馅儿不出水，拌馅儿的时候加入一勺熟油来增香就可以了。 而拌荤馅儿时，想要皮薄馅儿大、鲜嫩多汁，一定记住千万别加一种调料，那就是料酒，大家都知道料酒是用来去腥的，很多人都想着拌馅儿时加点料酒给肉去去腥，其实这种做法大错特错，加入料酒的馅儿被裹在饺子皮里面，散发不掉料酒的味道，抢了肉的鲜味，自然就不好吃了。  冬天吃饺子我家最爱的就是牛肉馅儿，鲜香味美，驱寒暖胃不油腻，一顿20个都不够吃。 【牛肉韭菜饺子】 食材：面粉300克，温水150克，盐1克，牛肉200克，韭菜100克，葱姜花椒水20克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量，食用油适量。 【具体做法】 1、面粉中加入1克盐拌匀，再倒入150克温水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒着。  2、牛肉馅儿中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油、20克花椒水搅拌至上劲。花椒水的做法：葱、姜、花椒用热水浸泡半个小时。  3、韭菜清洗干净，控干水分切好，用一勺食用油拌匀。这样能避免韭菜出水。  4、案板上撒面粉，面团搓长，分成若干个小剂子。  5、将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，嫌麻烦的可以直接买饺子皮来包。  6、在饺子皮擀好，开始包之前，将韭菜倒入拌好的牛肉馅儿中，搅拌均匀。在馅儿里面添加适量盐调味。生抽、蚝油都有咸味，所以盐不要加太多。  7、用饺子皮包上饺子馅儿，根据自己习惯的手法捏好。如果做得多，或者不急着吃可以放入冰箱冷冻。  8、锅中烧水，水开放入饺子，用勺子将锅中的水顺时针搅动，这样饺子就不会粘锅底了。因为是荤馅儿，所以我们需要打两次水。煮至饺子完全漂浮在水面就可以了。  饺子好吃，可是做起来还是需要注意一些小细节的！我们再来总结一下： 【小贴士】 1、拌牛肉馅儿，因为牛肉比较瘦，我们需要依靠往馅儿里面打水，来让肉质更饱满一些，这样口感才不会柴。所以我们可以通过添加花椒水，既可以去腥提鲜，又可以让牛肉更嫩。 2、韭菜也容易出水，为了避免韭菜出水，可以先用食用油拌一拌。 3、如果想多包一些饺子冷冻，包好之后裹上一层干面粉，先放入盘子中再放入冰箱。等饺子冻结实了再装到保鲜袋中，这样饺子完整不破裂。 4、煮饺子的时候为了避免饺子粘锅底，饺子入锅时，用勺子将锅中的水顺时针搅动，这样饺子保持漂浮的状态，就不会粘锅底破皮了。 |
|
|
