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立冬……二十四节气之一，斗指西北为立冬，立冬意味着进入寒冷的季节，人们倾向进食可以驱寒的食物。 中医认为，气血是维持人体脏腑功能，产生生命活动的营养物质。气血的产生与肺主气、心主血、肝藏等有密切关系，任何一个环节的病变都可引起气血耗损。但气血的基本化源来自水谷，水谷精气匮乏，则气血化源不足而虚。因此，气血俱虚的患者，除运用具有补气补血作用的膳食外，尚须注意调整脾肾功能，这样才能收到事半功倍的效果。 常用气血双补类药食如人参、黄芪、白术、当归、熟地黄、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉及多种动物肉类。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。 配料：党参、黄芪、白术、茯苓、熟地黄、白芍各10g，当归、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大枣12枚，生姜20g，墨鱼、肥母鸡、老鸭、猪肘各250g，排骨500g，调料适量。 工艺：将方中各中药纱布袋盛装，扎紧袋口。墨鱼、鸭肉、鸡肉、猪肘清水洗净；排骨洗净，剁成小块；姜洗净拍破；冬笋洗净切块；蘑菇洗净去杂质及木质部分。 上述配料备好后同时放锅中，加水适量。先用武火煮开后改用文火慢煨炖，再加入黄酒、花椒、精盐等调味。待各种肉均熟烂后捞出，切成细条，再放入汤中，捞出药袋。煮开后，调入味精即成。 功效：本膳以中医十全大补汤料合多种肉类组成，具有培补气血、协调阴阳、调养脏腑的功效。由于补养全面，故对于各种慢性虚损性疾病，虚弱型体质，均有较好的滋补作用。具有体虚贫血，中气不足，脾胃虚弱，头目眩晕，发焦易脱，虚劳咳嗽，遗精阳痿，血压偏低，营养不良，胃下垂，脱肛，子宫下垂，白带过多，月经不调等症或手术后、病后者服用，能防病健身，增强抵抗力，强壮体质。 宜忌：本膳味厚偏于滋腻，凡外感未愈，阴虚火旺，湿热偏盛之体不宜服用、 方解：本膳集群队补养药物和肉食，补力较宏。料中熟地黄、当归、川芎、白芍为中医补血名方四物汤，党参、白术、茯苓、甘草为补气基础四君子汤，两方合用，则为气血双补的八珍汤，再加上黄芪益气，肉桂温阳成为中医名方十全大补汤。本已具有阴阳气血、五脏六腑俱能滋补的功效，特于膳方中再加墨鱼、肥鸡、老鸭、肘子、排骨等血肉有情之品，冬笋、蘑菇等植物膳料之上品，使得营养价值更高，补养成分更丰富，更具有滋补精血，强壮身体的作用。故能适用于多种虚弱、虚损性疾病。 |
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