卤肉我们大家都很喜欢吃,一般都是从外面买,因为外面买的比自家做的好吃。外面卖的为啥比自己家做的好吃呢?一位卖卤肉的老板娘跟我透露卤肉店老板透露,不管卤什么肉,这4种香料不能不加,要不然卤肉不入味还不香! 首先八角,八角也叫做茴香或者是大料,烧菜煲汤的时候经常会用到的,是我们常用的调味料之一,一般炖菜卤肉的时候都要放上几个,而且卤肉的时候放效果最好,加上几个八角味道会更香,但也不宜多加,凡事都要讲个度,一般就八颗足以。 其次陈皮,其实也就是大家晾干调味的橘子皮,一般卤料制作都需要用到这玩意,不过添加不用太多,具体的量还是要看卤料汁去把控。 还有一种香料就是桂皮,这是大家都知道的香料,生活中也是经常可以见到,很多菜品烹饪时,都会用到这玩意。 最后加上一些丁香会让卤肉闻起来清香怡人,丁香叶分为公母两种,卤肉中还是公丁香会好一点,而且还可以为卤水起到防腐的作用。 |
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