详细教程，讲解如何做白吐司，零基础也能成功，学会了做多种早餐

鹩歌 2019-11-09

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吐司是我们常见的面包，经常被用于制作各种口味的三明治，两片面包片夹入蔬菜，肉或者芝士片等，不但营养，而且全家人都爱吃，通常我们再搭配一杯牛奶，开启能量满满的一天。

那吐司到底如何制作呢？对于想制作的朋友，请仔细阅读吧。吐司也算是比较经典的甜面包，它吃起来十分的柔软而且细腻，常见的有白吐司，以及通过添加其他食材，得到的更多口味的吐司。今天分享的吐司是白吐司，最基础的吐司，通过它的制作来掌握制作吐司的基本方法。

制作之前，我们首先来了解制作吐司的几个知识点。

●首先是食材的选择。面粉，通常我们制作面包用到的都是【高筋面粉】，我们以蛋白质含量来确定面粉的种类，一般蛋白质含量高于13%的就可以用来制作面包了。
●其次是如何制作吐司面团。一般我们看到吐司的制作，都会看到面团的2个阶段，扩展阶段和完全阶段，扩展阶段，就是面团已经成团，而且可以拉出大片的膜，但是并不结实，戳个洞的话，洞口有锯齿状，这个时候还需要继续揉，通常我们也会在达到这样状态后，加入黄油。只有达到了完全阶段，面团才能制作吐司。而完全阶段的判断就是，拉开面团，能拉出大片的薄膜，而且不容易破，很有弹性，戳个洞的话，洞口边缘是圆滑无锯齿的。只有达到了这样的状态，面筋才能很强韧，能包裹住发酵产生的气体，让吐司长的高。
●还有温度，吐司对面团的温度要求比较高，一般我们揉完面团，温度在24-27℃之间是面团的最佳膨胀温度。所以一般夏天，我们用到的是冰水，那如果冬天室温低，我们甚至需要用温水。
●最后是发酵，最基础的吐司，一般用到2次发酵，第一次是面团的发酵，温度大约在28~30℃，湿度为70~75%。整形好之后的发酵，温度是30-34℃，湿度为85%。可以用发酵箱来控制，或者是利用烤箱中放入温水来营造这样的温度湿度环境。

知道了这些知识点，我们就来制作吧。

【食材】牛奶165克，细砂糖15克，盐3克，奶粉10克，高筋面粉250克，耐高糖干酵母3克，无盐黄油15克。

【制作步骤】1、制作面包可以用到厨师机，也可以手揉，但是因为吐司的面团要求比较高，所以手揉的话，需要些耐心。机器做的话，我们需要按照先液体后粉类的添加顺序，而且，干酵母尽量和糖、盐不要直接接触。对于手揉的话，我们就需要用粉类先再案板上开个窝，再放入液体。

小提示：面粉的吸水不同，可以预留大概5%的液体量，后续再酌情添加。

2、面团达到扩展阶段，加入软化的黄油，达到完全阶段，对于这2个阶段的解释，上面已经有说明。

3、之后把面团从揉面盆中取出，用手对折几次，滚圆面团，放到发酵盆中，并且盖好盖子，在28度左右的环境中发酵。

4、待面团体积膨大，大约是之前的2倍大，而且，手指蘸粉从顶部戳个洞，不回缩不塌陷，第一次发酵就完成了。

5、之后取出面团，需要轻轻的取出，不要拉扯面，尽量保证面团不要断筋。放到案板上，如果面团有粘性，可以在案板上撒一点干粉。之后用手，摁压面团，排出大气泡。

6、之后对面团进行分割成3等份。我们尽量做到不要多次对面团进行切割，可以利用电子秤来等份。分好之后，折叠滚圆，让面团松弛大约15分钟，期间我们需要覆盖保鲜膜，防止风干。松弛的目的，是让面团有更好的延展性，方便后续操作。

7、取1个面团，压扁，从面团的中间开始向两边擀开，这步我们经常会擀制的中间细2端宽，我们可以利用用手拉起一段，离开案板，依旧从中间擀制，一般擀，一边拉起的一段慢慢放到案板上。这样就能做到擀制的一样宽了。

8、擀好之后，翻一个面，从一段卷起，做成3个卷起来的面团。松弛10分钟左右。

9、取一个卷，从中间向2端擀，方法和之前的一样，擀成长条形，宽度接近并小于吐司盒的宽度。

10、同样也是翻面后，卷起来，一般吐司的卷是2.5到3圈为最佳。收口处，捏紧。

11、所有的面团都这样制作完成，按照卷的方向，摆放一致，放到450克吐司盒中。最好是先放2边的再放中间的面团。

12、之后进行2次发酵，我们可以在烤箱中发酵，放入一杯热水，关闭烤箱们，30-34度的温度，发酵到面团长高到大约8分满。就可以盖好吐司盖子了。如果制作山形的，不需要盖盖子，可以发酵到9分满。

13、180度预热烤箱，180度烘烤35分钟。如果是不带盖子的话，上火需要降低，可以170上火，180下火，烘烤36分钟，并且烘烤10分钟后，及时加盖锡纸，防止顶部上色过深。程序结束，出炉震出热气，后脱模。

【小贴士】1、面团揉制结束后，就需要轻轻对待它了，不管是拿出面团，分割面团，还是排气，尽量做到温柔对待，不要破坏掉形成的面筋，这样的吐司口感才细腻柔软。2、擀卷小技巧，就是抬起一端，从中间擀抬起的那部分，这样能保证面的宽度一致。3、2次擀卷之间的松弛，不要省略，否则强制擀开的话，容易断筋。4、放凉后密封保存，室温可以放2天，如果不及时吃，可以密封冷冻保存。吐司尽量不要冷藏保存，容易加速面粉的老化，变硬。

【白吐司】的制作就分享结束了，通过以上的分享，想必您也掌握了一些吐司的制作知识，可以试着做做了，如果在制作过程有任何的疑问，也可以留言来交流。

吐司一般可以切片，抹果酱吃，还能做各种口味的三明治，柔软的发酵面食，用来做早餐特别合适。

对于已经制作过吐司的朋友，也许有遇到一些常见的问题，我总结了一些，希望对您有所帮助。

一、Q：面团很粘手，不好操作
A：水量过多，面粉的吸水不同，所以需要预留液体量5%来调节。如果面团最初揉好后，不黏手，发酵后才粘，可能是由于发酵温度高了，我们可以轻柔的操作，适当的撒点高粉来操作。
二、Q：面团不出膜，拉不出很薄的手套膜。
A：我们经常看到有人拉出手套膜，可是我们却做不到。首先保证面团正确的配比，那拉出手套膜也是需要一些技巧的，首先我们揉完的面团，静置了5分钟左右，取一小块，双手稍微擦一点食用油，再去满满的从中心到边缘，边捏边拉。这样拉的手套膜，又大又薄。
三、Q：没有手套膜能不能做吐司。
A：手套膜其实是一种心态，拉出那个薄薄的又结实的膜，会从心里上很有成就感，但是不是只有手套膜才能做成功吐司。面团揉到完全阶段，只要检查面团，拉出一片薄膜，戳个孔，边缘是圆滑无锯齿的就可以了。
四、Q：吐司长不高。
A：首先确定干酵母是否还有效果。一般我们会用温水放入酵母，静置一会，出现泡泡就说明酵母还是有效果的。其次就是面团要达到完全扩展阶段，发酵不要过，整形后的发酵要达到吐司盒的要求高度。
五、Q：黄油是否可以用食用液态油代替。
A：对于不喜欢黄油的朋友，我可以告诉你，植物油也可以制作吐司，但是液体油揉面的话，会延长时间，尤其是机器揉面的会导致面团升温，所以如果用液体油制作，最好冷藏食材。
六、Q：吐司缩腰
A：面的筋度不足，所以吐司要求揉面到完全阶段。面筋有足够的强度来撑起气体。同时要保证吐司烤熟，烘焙不足也容易缩腰。还有就是出炉我们就打开盖，震出热气，再脱模凉晾。