做面条,饺子皮,馄饨皮配方其实很简单,以下介绍一下这几种: 1.面条:选择高筋面粉,加入少许的盐能使面粉起筋,打入鸡蛋可以使面条更有弹性,这是三个主要的地方。把面粉揉成团,表面揉成光滑,擀薄切条即可。 2.饺子皮:做饺子皮选高筋的饺子粉加冷水和面,一次和面时间至少是十分钟,在面粉中加一些蛋清和少许盐,和出的面会更加Q弹,面皮也更加结实不容易破。在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟,醒完后再撒上面粉揉面10分钟,最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。 3.馄饨皮:面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙。平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可,只要揉匀揉透,用淀粉作扑粉,同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮。 在我们老家馄饨皮是用鸭蛋制作的,口感吃起来要比鸡蛋好,水煮馄饨皮也不容易烂,非常好吃。 |
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