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我知道大家希望看到一个度量准确的面包配方，但我真心没有，而且也不需要什么度量精准的配方！ 现在的我做面包，各种材料需要多少，全凭手感。呵呵，也许看到这儿，你是不是头都大了？其实也不必这么想，我教给大家的方法，一定是简单且好用的。 首先是和面，需要用到的材料如下： 面包粉、酵母粉、奶粉、鸡蛋、黄油、糖、盐、苏打粉（泡打粉） 注意“面包粉”是指高筋粉里专门做面包的一种面粉。区别是在高筋粉基础上增加了蛋白质的含量（高筋粉蛋白含量11-13%，面包粉蛋白含量一般在14%以上），营养价值和发面出来的蓬松效果也更佳。一般网上和麦德龙超市都有卖。 因为面包里需要加糖的原因，酵母粉最好选用“高耐糖酵母粉”。我一般用安琪耐高糖酵母粉，也是麦德龙超市有卖。当然如果你要做低糖全麦面包（一般欧洲家庭常吃的主食餐食面包），也可以选用“高活性酵母”。 以上就是制作面包时材料的选用技巧。 接下来是发面环节： 每半斤面包粉，可加入1颗鸡蛋，这个可以根据个人喜好（有些人也不加鸡蛋）。但我喜欢加，加入鸡蛋和出的面，能改善延展性和蓬松度，也会增加“蛋香”的口感。加入大概炒个菜一半分量的盐（3克左右），7克左右酵母粉（可以这么记：1倍的盐，2倍的酵母），奶粉3大勺（多点少点都没关系，如果希望奶香更重，可以多加）。糖可以根据自己喜欢的甜度加入，一般2勺左右即可。如果是手和面的话，水可以逐渐加入，这样更容易掌握面团的湿度，通常做面包和面要比普通家庭做馒头、包子的面更软些才好。 感觉和的面已经揉搓的表面光滑了，即可盖上保鲜膜醒发了。醒发至2倍大。  和面和初次醒发 此时可把面团扯成7-8个小剂子，放入面包机。（对了，喜欢做面食的人，家里一定得买台面包机！）加入乳化后的黄油，黄油大约20克左右，继续和面15分钟。感觉面的光滑程度已经可以表明撑膜了，就算和好了。继续盖上保鲜膜醒发至2-3倍以上大。  发好的面，取出扯成6个小剂子，揉搓成小面团，静置松弛15分钟左右。 然后再擀成面饼，排出里面的气泡。  发好的面团  静置松弛的面团  擀成面饼的面团 各1/3处折成如下的形状。  调整形状的面团 然后再对折成如下形状，边角上用手指压紧成如图形状。  调整形状的面团 用手轻搓成长条状（依据你家的面包模具尺寸来）。  并排放入面包磨具中，再二次发酵，能感觉有明显长大至2倍左右。  二次发酵前  二次发酵后 烤箱预热200度10分钟后，调至180度，烤15-20分钟左右。入烤箱前可表明刷层蛋液，烤出来的面包表明呈金黄色，很好看！  写在最后： 烤面包是个需要耐心的技术活儿，很多人想知道每一步发面的时间需要多长，这个真不好说，因为“温度”决定发酵的时间长短，所以不需要看时间，需要看面团长到多大了。一般适宜的发酵温度是25-30度左右的室温，长到2倍会很快（大约1个多小时）；如果达不到这个室内温度，要么等更长时间，要么借助外力发酵（比如面包机的发酵功能）。 调整成形后的二次发酵非常关键，很多人到了这个时候缺乏耐心，等不及要送进烤箱，结果功亏一篑。针对室温偏低的二次发酵，可以借助烤箱预热后适当降温后的余温（30度左右）来实现，一般用烤箱余温半小时左右可实现长1倍大。 如果家里没有面包机，完全靠常温发酵，时间过长（比如过夜），面团会产生酸味，这时你需要在面里加入泡打粉（小苏打粉）来中和面的酸味。 如果喜欢蓬松柔软的手撕面包口感，除了面要和得更软些以外，可以在烤箱最底层加一个盛了一点水的托盘，制造些烤箱蒸汽，帮助面包更松软。 |
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