原料干大豆100克泡发后250克、清水750ml、葡萄糖内酯3克； 生抽、香油、麻油，辣椒花椒混合油、虾皮、榨菜丁、干炒冬菜末、油炸花生碎、葱花、香菜末、蒜末等各适量。 做法1、把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆； 2、把搅打好糊状的豆浆过筛，滤掉残渣倒入锅中； 3、豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟，此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀； 4、豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里，盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器； 5、静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中，浇上淋上作料即可食用。
小贴士1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。 2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。 3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。 |
|
|
