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一、【酱腌萝卜】 原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。 做法： 1、萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中； 2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉； 3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片； 4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天； 5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。 二、【酱腌白萝卜】 原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜 做法： 1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。 2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上） 3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。 4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。 5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。 提示： 1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。 2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。 3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。 4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。 三、【酱腌脆萝卜】 材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml） 做法： 1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。 2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。 3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。 4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。 四、【酱萝卜】 原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个 做法： 1、将白萝卜彻底清洗干净。 2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。 3、将切好的萝卜放进容器中。 4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。 5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。 6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。 7、将萝卜放在筐里。 8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。 9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。 10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。 11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。 12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。 五、【酱腌萝卜丝】 原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒 做法： 1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行） 2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。 3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。 4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。 5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。 六、【爽脆酱萝卜片】 材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜） 做法： 1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。 2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用； 3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。 七、【甜酱萝卜】 原料：萝卜、盐、甜面酱 做法： 1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。 2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。 3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。 |
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