 哈尔滨鸿蒙美食 昨天 11:22 · 美食领域创作者 现在很多年轻人都喜欢在小吃街里寻找美食，铁板类的小吃真是让人流连忘返，其中最让人难以忘怀的就是铁板豆腐。铁板豆腐香气扑鼻十分诱人，金黄的色泽配上美味的秘制酱料。铁板豆腐核心就是秘制酱料 ，下面我就把铁板豆腐的做法分享给朋友们。 秘制酱料制作配方： 麻辣鲜：1000克、味精100克、鸡精150克、麦芽酚30克、十三香25克、澳宴奇30克、所有配料均匀搅拌在一起就可。 制作料油： 色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克，姜片30克，蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克，香叶3克、 小贴士：将所有料准备齐后，冷油下料将所有料炸干后，捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。 制作工艺: 铁板上抹上料油，然后摆放豆腐，然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料，和少许盐，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后开火，中小火然后小火，把豆腐煎硬一点 ，最后撒上葱花 ，制作完成，单独准备最辣的辣椒粉 ，顾客要加辣可以撒 小贴士：撒料要多，撒均匀即可，没有特定的量均匀就好 ，油要多撒点，新手容易粘锅或者豆腐弄破 ，这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧 ，主要是多练习手法掌握好手法的力度。 1、豆腐用盐水浸泡之后，制作的过程中不容易碎。 2、摊鸡蛋饼的时候一定要小火，倒完炖好的豆腐之后马上关火。 |
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