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杨家葫芦头从80年代最早的水井巷北口、互助巷南口的摆地摊到90年代斜石巷的门店，经过了约10年的发展，之后杨先生又陆续开了2家分店。后由于二医院扩建，斜石巷店搬到了夏都大街(近第五中学)，由于交通便利，流动人口多，所以老杨的生意也一直很火。前两年因学校搬迁和道路规划，门店又搬到了教场街5号（西宁大佛寺南面、基督教堂斜对过）。作为西宁的一道风味独特的小吃，杨家葫芦头老少皆宜。特别是秋冬季时，吃一碗热乎乎的口感独特的葫芦头，更是一种口福，其美味令大家赞不绝口。  老杨家葫芦头源于陕西，而陕西葫芦头据流传源于唐朝，作为西安的传统风味特色小吃，据史料记载：其源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因为猪大肠油脂较厚，形状比较像葫芦，因此被称作葫芦头。经过长时间的发展，陕西葫芦头已由肉类系列发展到目前的包括海味在内的多品种系列，猪肉类葫芦头在用料配方上也发生了一些变化。比如汤中增加了骨头和鸡汤，甚至豆腐等等。以便汤味更加浓郁醇厚，口感和质量更好，因此葫芦头成为秋冬时节人们喜欢的风味小吃。  老杨家葫芦头的基本材料是猪大肠和猪肚，处理的材料干净、洁白晶亮、软绵滑韧，肠嫩汤鲜，肠子肥而不腻，醇香扑鼻。汤头浓香醇厚,再配上劲道的烤饼，味道绝了!  由于“老杨家葫芦头”有自己的独特配方，因此他家的葫芦头汤鲜肠嫩，汤头浓郁，桌上摆有陕西八大怪之一的的油泼辣子，他家的油泼辣子火候没得说的，无比奇香。如果汤里放点油泼辣子，味道会更好。作为葫芦头的忠实粉丝，除了吃的时候加一次汤之外，倒半杯（或者一小杯）开水、吃完葫芦头后簌簌口，喝口白开水，那过程就完美了。
 杨家葫芦头地址 总店地址： 兴海路30号 教场街店： 教场街5号 海湖新区店：西城名邸北门东侧 人均：20元 |
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