【原】做鸡蛋汤，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又薄又漂亮！

前两天，暖暖的朋友就跟暖暖探讨一个问题，家家户户都会做蛋汤，但是自己打出来的蛋花就是没有店里好看，这是为什么？

不知道您是不是也有同样的问题呢？今天暖暖就来跟大家聊聊，做鸡蛋汤时，如何才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

No.1

掌握好鸡蛋和汤的比例

鸡蛋跟汤最好的比例：1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。

可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋，看着也很没有食欲。

No.2

鸡蛋一定要充分打散

打散鸡蛋的时候，要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。

打蛋液的时候，有两样东西是要加的，一个是水，加完后蛋液会很嫩很薄；一个是香油，这样煮出来的鸡蛋会很香。

No.3

勾芡很重要

鸡蛋汤是需要勾芡的，没有经过勾芡的鸡蛋汤，蛋花容易聚拢漂浮，看起来没食欲。

而且，鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡，达到粘稠状态，才能让蛋花更好看。

顺便一提，淀粉有很多种，做鸡蛋汤用土豆淀粉最好，亮度高，利于勾芡。

No.4

火候的控制

煮鸡蛋汤的时候，火候需要一点变化。

在放入淀粉之后，要用中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，待汤面没有太翻滚的情况下，再放入鸡蛋液。

为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢？

如果鸡蛋放入水中，水沸腾的很厉害，就容易将鸡蛋液冲碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的鸡蛋花。

而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样，淋入鸡蛋的手法非常关键。

究竟是怎样的手法能够鸡蛋花又薄又漂亮呢？如何操作能够让鸡蛋液不起沫？