饼的19种做法，你吃过几种？学会了，不开个早点摊都对不起这张饼

家常烙饼

用料

普通面粉260g；温水180g；盐适量；食用油少许

做法

• 面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。。
• 案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。
• 盖保鲜膜或湿布，醒面。约10-20分钟。
• 醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状
• 擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步
• 拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）
• 抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。
• 接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。
• 将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟。（因为直接擀的话，会回缩）
• 醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）
• 中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）
• 这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味）
• 这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油）
• 烙好后的刷了油的饼
• 烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。
• 看看内部的层次。
• 手指按下去很柔软
• 擀成大片之前用手按压的软硬度参考
• 最后饼的软硬度由几个因素决定：1.和面的软硬程度；2.最终面胚的厚度；3.烙饼的时间和火候；4.勤翻面，不要一个劲的烙一面；总结：为什么你的饼烙出来较硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼。

葱油饼（面粉吸水量不一样、水慢慢加）

用料

中筋面粉125克；开水60克；冷水27克；葱花适量；孜然适量；芝麻油适量；白胡椒粉适量；盐适量

做法

• 先用开水边浇水边用筷子搅拌成小絮面，然后加入冷水继续搅拌。
• 第二步开始揉面，面揉到光滑阶段就可以盖保鲜膜醒半小时，时间一定要够。
• 第三步、分解成三分，大概60g左右一个面坯，擀成薄片，先刷一层芝麻油、然后盐、然后孜然粉、白胡椒粉、最后撒上葱花。
• 第四步：卷起，圈成圆圈，压扁擀一下，不要擀的太薄也不要太厚。
• 最后锅里放少量油，下锅小火慢慢煎，很香，外酥里软。
• 现在一人一个已经满足不了他们的需求了，下次要加量了
• 抹上酱、也可以做成酱香饼、其实就是把葱那步先不要放小葱、然后烙好饼后刷酱、撒芝麻和小葱、各有各的味道、可以尝试变化做着吃。

萝卜丝饼

用料

红萝卜1根；胡萝卜1根；绿萝卜1根；葱1根；面粉200克；盐克；鸡蛋2个；虾仁50克；盐10克；十三香2勺

做法

• 萝卜洗干净，去掉外皮根须
• 萝卜插丝
• 加盐揉戳出水，萝卜丝变软
• 加水投掉萝卜丝的盐分
• 萝卜丝不用挤太干抱团即可，加入十三香，鸡蛋，虾仁，葱花
• 分几次加入面粉，揉匀
• 加入少量食用油
• 搅合到无面疙瘩，拿起来成坨，不散
• 锅中放油，小火慢煎
• 翻面，两名金黄即可
• 一份营养的早餐
• 没依据就说我，你还有理了
• 你留言我恢回复有毛病吗？在我发布菜谱里，该滚的人是你啊，你上档次你一个菜谱不发，我神经病你还跟我理论，我一个脏字没说我没文化没素质啦？你好心我真没看出来，我一直好好说话心平气和的呀，你不虚你有理你跑什么，评论别删啊！

外酥里嫩的南瓜饼

用料

糯米粉适量；南瓜适量；白砂糖适量；食用油适量

做法

• 南瓜削皮，洗净。
• 将洗干净点南瓜切小片。
• 切片后装盆，放在蒸锅里蒸熟。
• 蒸熟后的南瓜片，将南瓜里面的水倒掉。
• 用勺子将南瓜压成泥状。
• 准备好糯米粉。
• 将糯米粉倒入南瓜泥中。
• 将糯米粉和南瓜泥搅拌均匀（和面方式），不需要加水，糯米粉适量加入，太稀再加点糯米粉。
• 和好的南瓜糯米粉备用。
• 准备好白砂糖。
• 将和好的南瓜团，取一小坨搓圆。
• 放入白砂糖中滚几圈，使南瓜团沾满白砂糖，不喜欢甜的可以少粘点糖，也可以加面包糠和白黑芝麻，根据自己的口味哈。
• 再用手搓一下，压平，备用。
• 压平待下锅
• 锅里倒入适量食用油，我用的是花生油。
• 油烧热后转小火，一定要小火，放入南瓜饼。
• 入锅后轻轻用筷子翻转，以免糊锅，待南瓜饼浮在油面上，用锅铲压南瓜饼，可一直压。看着南瓜饼鼓起来，可继续压，翻转。
• 两面金黄即可，捞出沥干油。
• 外酥里嫩的南瓜饼完成。

可以卷一切的饼

用料

面粉400克；酵母6克；盐8克；玉米油18克；水240克

做法

• 把所有材料混合成团，密封好静置十分钟
• 把面团取出放到案板上搓成长条
• 揪成50g一个的小剂子，再静置十分钟
• 十分钟后拿出一个小面团，撒上较多的面粉，面团有点湿，这样擀起来不会粘
• 擀成8寸大小的圆形
• 中大火烧热平底锅放入面饼，约40秒左右面饼会鼓起来，然后翻面
• 翻面后约10秒左右就可以了

爱不释口的土豆饼

用料

土豆2个；胡萝卜1根；葱6根；火腿肠2根；面粉100克；盐1勺

做法

• 土豆削皮切片，放锅蒸熟捣成泥
• 胡萝卜切丁（不用煮，当然，炒一下也可以，味道会更香）
• 火腿切丁
• 葱切丁，然后放入土豆泥中，放入面粉，盐，搅拌均匀（注：全程无需加水）
• 揉成大小均匀的面团
• 平底锅刷油，煎至两面金黄，熟透即可
• 好吃不上火，吃完一个还想吃一个，根本停不下来！

韭菜盒子

用料

面粉300克；水200克；韭菜250克；鸡蛋2个；豆腐干8块；红薯粉干粉约50g；虾皮1小把；香油适量；盐和鸡精适量；蚝油3勺；花椒20粒；花生油适量

做法

• 此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
• 拌好后上面封一层油，饧一个小时。
• 韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。
• 热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。
• 饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。
• 面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
• 包入馅料，像包包子一样收口。
• 收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
• 平底煎锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。
• 这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
• 配一碗绿豆小米粥，舒服的很。

非常简单，不用油炸的南瓜饼，粘糯香甜

用料

老南瓜450克；糯米粉300克；白糖20克；熟芝麻适量克

做法

• QQ糯糯的南瓜饼
• 南瓜去皮切薄片，放锅里隔水蒸
• 蒸7-8分钟后（具体时间根据南瓜多少来调整），南瓜软烂就可以了，盛到碗中
• 加白糖把南瓜压成泥，再趁热加入糯米粉，用筷子搅拌搅拌
• 然后用手揉粉至面团光滑即可，揪一小块面团，揉揉圆，再压扁，捏成圆饼，不用太薄
• 把饼全部做好，两面都沾点芝麻
• 起锅放少许油，加热到五成热左右
• 放入南瓜饼，用中火煎
• 两面都煎到金黄，南瓜饼有点鼓起即可
• 盛出放盘子，稍微冷一点再吃，非常的Q粘，甜甜糯糯
• 哒哒哒，健康低油又好吃的南瓜饼就做好啦

新手必学，5分钟搞定鸡蛋饼

用料

中筋面粉150g；鸡蛋1个；水200g；盐5g；小葱30g

做法

• 面粉打入鸡蛋
• 盐用10g水单独化开
• 把面粉鸡蛋加水加化开的盐水，搅拌均匀至无颗粒
• ➕小葱，也可以换成韭菜芹菜等等，我还加了点白胡椒
• 面糊搅拌至细腻，面粉吸水性不一样，还是需要边下水边注意观察面糊的状态，千万不要浓稠，饼会摊不开而且很厚
• 锅内放油，开始摊饼，面糊倒进去，用手转动，让面糊向四周自然流淌自然就成圆形了。如果第一块饼失败摊不开，也能补救，增加碗里剩余面糊的水量，但要分次少量加入，调整为可以流淌的面糊，这个不难，做一次就有经验了。
• 慢慢会鼓起来，就可以尝试翻面了
• 中小火煎一煎来回翻动几次
• 煎至金黄就可以出锅了，刚煎好的饼，最好是用筷子架起来，有空间透气，不然热气会把饼捂湿了，刚煎好的第二块饼也不要和第一块贴一起，中间也隔一隔
• 也可以摆摆盘，没有客人的时候我还是喜欢摊开
• 一般就着稀饭吃，有余粮的时候喜欢抹点腐乳包着吃，还可以涂抹自己喜欢的其他各种酱料，关键是好吃又简单，饿起来比煮白米饭快多了

韭菜盒子

用料

中筋面粉200克；热水120克；馅料；韭菜120克；鸡蛋3个；小海米20克；干的绿豆粉丝50克；蚝油1勺；盐适量；糖适量；香油适量；食用油适量

做法

• 小海米洗净后用一点点温水泡软，否则海米比较硬，如果用虾皮就不需要泡了
• 韭菜切细，洗韭菜后尽量晾干或者用厨房纸擦干
• 绿豆粉丝用热水泡开，切断；鸡蛋炒熟，放凉后加入，如果大块可以用刀剁小
• 加入蚝油、盐、糖、香油调味
• 搅拌均匀，尝下咸淡
• 面粉加入80度左右的热水，用筷子搅至无干粉，稍微焖一会
• 至手温能接受时揉成面团，不光滑也没事，加盖醒半小时，这时候可以准备韭菜馅，为了看起来方便，写在步骤1-5
• 醒半小时后再次揉面，这时候面团很容易揉光滑
• 分成20克一个小剂子，撒些干粉擀薄
• 大约直接12cm，厚度1mm
• 加入韭菜馅，一个大概可以放30克馅
• 先对折，把口子捏牢，最好捏口的时候可以把中间空气挤掉一点
• 从右边先折一个小角
• 然后一次折起，折出漂亮的花边
• 整个折好，左边最后一个往里折
• 全部做好
• 平底锅刷一点薄油，小火烙
• 表面也刷一点点油
• 这时候中间有热气，有鼓包的话用牙签戳几下排气，两面烙至金黄就好了
• 出锅
• 烫面软软的，馅料特别香

不用去早餐店的发面馅饼

用料

中筋面粉250克；酵母2.5克；白糖3克；温水175克

做法

• 中筋面粉250克，酵母粉2.5克，
• 加入温水175克。水不要一次性倒进去。分次加入，面粉吸水性不同
• 用筷子把面粉搅拌成絮状
• 上手揉至无干粉，状态是比较粘手的，
• 揉好的面团抹一点植物油，盖保鲜膜，放在温暖处发酵，
• 发酵好的面团，撕开里面呈蜂窝状，
• 就是这样的蜂窝状态
• 案板上抹油，双手抹油，把发酵好的面团拿出来排气揉至略光滑，
• 用恰的手法。把面团分成大小均匀的面剂，大小八个面剂
• 每个面团大概在53-55克左右，盖上保鲜膜醒五分钟
• 电饼铛预热，到油，
• 取一个醒好的面团，按扁扭八字叠，按扁包肉馅
• 肉馅:
• 选3/7肥瘦相间的新鲜猪肉，剁成肉沫，加葱姜水，盐，耗油，生抽，老抽，鸡精，大葱一段，搅拌均匀备用
• 韭菜鸡蛋馅:
• 选用新鲜韭菜，清洗干净沥干水分，切碎倒油，这样不容易出水，鸡蛋煎一下不要煎老了。切碎放凉加入韭菜碎里面，加虾米，加盐鸡精十三香，搅拌均匀备用，
• 取一个醒好的面团，按扁扭八字叠，按扁包肉馅，
• 包好的饼下电饼铛，选择中火，大饼建，一个程序，烙至底部金黄，翻面在一个大饼程序，全程一个饼六分钟左右

那这个发面馅饼就做好啦！真的是不比早餐店的差哦。

手抓饼蝴蝶酥

用料

手抓饼3张；白砂糖少许；鸡蛋1个

做法

• 就是这个牌子哦！一定要原味的才可以。
• 拿出三片室内回温软化。
• 一定要软软的才可以。
• 每一层中间撒白砂糖，最好是这种粗粒的，吃起来口感更好哦！
• 三层摞好压实。
• 用擀面杖擀薄，比原来大了一大圈。
• 最上边写层再撒一层白砂糖，两边往中间卷起，卷的时候一定要紧实，烤出来才好看，不用担心粘在一起，会分层的哦！
• 来个特写，中间的白砂糖颗粒看到了吗？
• 卷到中间捏紧翻面。
• 开始切成0.6cm的薄片。
• 全部切完准备码在烤盘上。
• 全部平放在烤盘，中间留点距离，烤的过程会膨胀一些。
• 表面刷一层蛋液。
• 全部刷完，不用太厚哦！
• 表面再撒一层白砂糖粒，也可以一部分撒白芝麻。
• 扔进烤箱，200度18-20分钟，根据各家烤箱的脾气做调整。
• 出炉了，酥脆酥脆的，甜甜的，可以当下午茶点哦！
• 层层酥脆香甜，保准你一次吃不够哦！想要卷大一点的也可以做四层，没有特别规定哦！每层之间撒白糖就可以了。

葱油饼

用料

面粉500克；水310克

做法

• 500克普通面粉加入310克水（我加的是冷水）面包机揉面20分钟
• 找一个空盆，盆里抹油
• 手上抹油，将面包机揉好的面团取出，放入加了油的盆里
• 在面团表面再均匀的抹上一层油，盖上保鲜膜醒面十分钟
• 醒好的面不要揉，直接做成长条状
• 用刀切成八分
• 将面剂子的切口朝向自己摆放在案板上
• 稍微按按扁
• 从下面向上卷起
• 卷好后抹油盖保鲜膜静置30分钟（别忘了抹油）
• 醒面的时候我们做葱油，方法很简单，将葱花和油、五香粉，盐拌在一起，油稍微多加一点哈！
• 三十分钟后，拿起一个面剂子，按扁
• 擀长
• 用手将四周抻薄，尽量成一张长方形的大片。这步好难拍，到处是油，拍的不好大家原谅
• 表面抹上葱油
• 一层一层折叠起来，折成长条状
• 折叠好以后抻长，您放心这个面团这时候非常柔软好操作，从一头卷起来
• 将饼一层一层卷好
• 卷好后的样子
• 如果您喜欢吊炉饼的口感，要把饼坯稍微擀开一些，但切记不要太薄，太薄烙出来的饼分层不好，还会硬哦！我今天压根没擀开，整形后直接烙的，有点千层饼的意思，外酥里软也非常好吃。
• 锅里多加一些油，烧热后转中火，下入饼坯，不需要盖盖儿，中火煎制饼坯表面金黄后翻面
• 烙这个饼注意看锅，勤翻动不要让饼糊了！
• 层层酥脆还不错吧

咸蛋黄肉松

用料

高筋面粉500克；盐5克；糖40克；蛋液25克；淡奶油30克；牛奶100克；水270克；低糖酵母5克；黄油25克；【包馅】；肉松适量；熟白芝麻适量；咸蛋黄酱适量；沙拉酱适量

做法

• 咸蛋黄酱我用的这个也可以直接用咸蛋黄哈
• 包馅混合均匀备用别太稀不好包
• 主面团走一个吐司程序
• 取出放入发酵盒进行一次发酵
• 发酵完成取出排气分割成30-40克一个的小面团松弛十分钟
• 包馅别包太多哟会炸
• 滚圆底部收紧
• 依次包好
• 机器预热
• 两个一组开始压
• 3-5分钟按自己喜好哈

苹果鸡蛋软饼

用料

苹果（中等大小）1个；鸡蛋1个；低筋面粉50克；纯牛奶10克；熟黑芝麻适量

做法

• 牛奶，苹果和鸡蛋，放入料理机打成泥
• 加入面粉搅拌均匀
• 搅拌成状态，因为苹果品种水分大小不同，自己适当调节一下面粉量
• 平底锅加热，转小火，刷一层薄薄的油，挖一小勺面糊放入平底锅，撒一点黑芝麻
• 煎至两面金黄就熟了
• 是不是很有食欲，搭配一碗牛奶燕麦很棒，吃的时候抹一层蓝莓果酱或者草莓果酱，特别好吃我儿子瞬间光盘

张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

用料

鸡蛋2个；面粉300克；生菜3片；黄豆酱1勺；蕃茄酱1勺；芝麻酱半勺

做法

• 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！300克面粉160毫升左右的水，水慢慢加，每个面粉吸水性不一样，根据自己的来，灵活运用，面团要软一些，这样才好吃！准备一个碗加入一勺面粉，加入盐和五香粉拌匀，锅里烧油，油热后倒入碗了，搅拌均匀做成油酥，面粉和油的比例1:1，一勺面粉加一勺热油
• 面团分成剂子，我的大概120克左右一个，稍擀一下，一定要厚一点！我分了4个面剂子！
• 面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏
• 用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实
• 黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分
• 自己做的脆皮肠，煎一下
• 慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀
• 平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒
• 翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来
• 超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了
• 饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了
• 超级美味
• 好吃又营养，赶紧做起来吧

简易早餐−鸡蛋煎饼

用料

鸡蛋2个；面粉100克；水若干克；盐少许；葱2根；土豆1个；油适量

做法

• 土豆切丝，过水沥干。
• 锅中倒入油，简单翻炒，加入少许盐。熟了就行，喜欢吃其他的，也可以准备，比如海带丝，黄瓜丝，胡萝卜丝等。炒好备用。
• 在碗中倒入面粉，边搅拌边倒入温水，可以稍微稀一点。
• 在电饼档刷一层油，倒入面粉液，用板子刮开呈圆状。
• 打入鸡蛋，轻轻划到面皮上。
• 撒上葱花。
• 待鸡蛋稍微凝固后，翻边。
• 放土豆丝之前如果喜欢吃豆豉酱，辣椒的，可以放一些，我在哺乳期就没放了，可以放一点番茄酱。然后放入喜欢吃的菜，加了一根火腿肠。
• 卷起来。我卷的不紧，可以紧一点。
• 配上粥，完美。可以开吃啦！

手抓饼

用料

面粉300克；胡椒粉1勺；食用油40ml；盐1勺；水220ml

做法

• 面粉中加入少量食盐，增加筋性，然后一边加水一边搅拌至无干粉的面团。
• 面团表面涂抹上食用油10ml，盖上保鲜膜醒面20分钟。
• 小碗中加入2勺面粉，一小勺黑胡椒粉，倒入约30ml热油搅拌均匀放凉备用。
• 醒好的面整理成长条状，然后分为4个剂子。
• 每个剂子擀成长方形，然后涂上一层油酥。
• 然后从上下往中间卷起，也可像扇子那样折起来。
• 然后一圈一圈往下面盘起来，把最后的一头在下面。擀成薄饼。
• 一张一张的用保鲜膜包住，然后平放在冰箱冷冻保存。想吃的时候直接撕开保鲜膜放锅里煎就可以了。
• 然后卷入煎蛋，生菜，培根，还可以加自己喜欢吃的火腿等食材。快手早餐就好啦。简单快手营养哦。

盘丝饼

用料

面粉200克；温水120克；盐3克；花生油适量

做法

• 往120克的温水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入200克面粉，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
• 醒发好的面团均分成5份。
• 每个约50克，依次滚圆。
• 硅胶垫刷上一层薄薄的花生油，取一个小面团，用擀面杖擀成长方形薄片，尽量擀得薄些，接着给面片刷上一层花生油，均匀的撒上少许盐。
• 用刀横着将面片切成粗细均匀的细条状。
• 从上往下把面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷一层花生油，尽量使每一根面条都刷到油。让卷好的面条进行松弛，继续擀开另一个面皮，切条、卷起和松弛。待5个面团都按此操作完毕，再进行下一个步骤。
• 从第一个松弛的面条开始，用手分别从两端往外轻拉，然后两头往中间卷起来，之所以前面步骤面条要松弛，就是为了此刻用手稍稍拉长不易断开。
• 接着把两个面条卷上下叠在一起。
• 用手压成饼。
• 平底锅中倒入食用油，油要多点，太少了容易煎糊，不易熟。建议用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面继续。
• 两面煎至金黄即可。