|
大家好，我是鹿小厨，今天抽空去老朋友家里做客，顺便蹭饭吃，然而这顿饭的饭菜让我十分有印象，各种菜肴鸡肉菜，都充满色香味，好吃得停不了嘴，唯独那锅豆腐炖鲫鱼汤，却让我难以下咽了。 为什么这样说呢？因为那锅鱼汤腥味浓厚，喝了一口就犯恶心了，鱼肉口感还十分绵烂粗糙，心想，应该是鱼肉没有处理到位就直接烹饪了。王者荣耀辅助  鱼汤腥浓肉糙，可能是鱼肉处理不当！夹起鱼腩肉翻开，竟然连黑膜都没处理干净，整片粘在鱼内腔了，难怪会腥浓肉绵了。 炖鱼汤说难不难，但要掌握的烹饪技巧比其他肉类还多，尤其是鱼内腔的黑膜，就是很多厨房新手忽略的地方，那么炖鱼汤有哪些烹饪技巧需要注意和掌握的？ 鱼汤腥浓肉糙，可能是鱼肉处理不当！小厨为你讲解7个炖鱼汤诀窍，掌握这7个窍门，无论用哪种鱼炖鱼汤，都会变得非常简单。  第1点，黑膜要清除，无论用啥鱼炖汤，鱼内腔的黑膜必须彻底清除，才能进行烹饪菜肴，不然往后步骤无论你做得多细致，都会因为有黑膜存在，导致鱼肉口感如嚼蜡，还有大股鱼腥味。 第2点，炖前煎一煎，想要鱼汤奶白味道鲜，炖前就要煎一煎，通过油煎，让鱼肉蕴含的油脂溢出，这些鱼油可是精髓所在哦，这时开始炖，很简单就能炖出奶白汤色，味道还十分鲜甜。  第3点，煎鱼要小火，想要煎的鱼儿完整，就不能操之过急，全程小火是必须的，怕粘锅，可在锅底涂刷一遍生姜后，锅体与油烧热再下锅油煎，很容易的。 第4点，煎鱼建议用猪油，动物油脂用于油煎，能让菜肴味道更香更浓郁，而且运用猪油煎出的鱼再煮汤，两种不一样的油脂混合，能让汤颜色更奶白。  第5点，炖汤用开水，鱼儿油煎熟透后，需要添加水分炖汤了，这里添加的必须是开水，开水下锅后，大火烧煮3~5分钟，鱼肉溢出的油脂就会与开水快速乳化，开始呈现奶白色汤汁，但要注意，一定要等鱼肉煎熟才可加水，提前加延迟下都不行。  第6点，配料要忌放，鱼汤品尝的是“清”和“鲜”，万不能添加八角、花椒类等抢味大料，不仅会把汤味直接改变，更会牵扯出鱼腥味，汤味杂乱，腥味浓厚。 第7点，炖煮时间掌控，炖鱼汤时间无需太长，一般控制在15分钟左右之不够了，鱼肉与配菜基本熟透，炖煮时间过长，反而会使鱼肉回滚变老糙。  以上是小厨本期教大家的7个炖鱼汤诀窍，除了第1点，后面的诀窍都与烹饪者厨艺打勾，如果第1点，鱼肉处理不当，后面烹饪工序做得再细腻，上桌摆盘弄得多精致，味道和口感都并不会好，充满土腥味，肉质糙口。 每个食材都有独特的味道，运用正确的烹饪方法与处理技巧，才能让食材发挥自身优点，品尝到美味佳肴，那么本期的这7个炖鱼诀窍，你学会了吗？ |
|
|
