秦汉时期，官员出差都要吃什么？一套沿用千年的传食制度

秦汉时期，我国出现了前所未有的统一局面，秦汉朝廷所控制的疆域也前所未有的辽阔。这就出现了一个必要的问题，那就是如何加强对各地区的控制？为了解决这一问题，就要建立一个有效的交通网络，让消息能够即时的传递，邮传制度在秦汉时期也随着巩固统治的需要而得以发展和完善。

邮传制度的完善，对传食制度的发展提供了必要的条件。秦汉的传食制度，说的就在古代驿站为执行公务的官员们所提供的交通、食宿等等一系列保障的一种制度。传食制度和邮传制度不同，但又相辅相成。《秦律·传食律》的颁布和实施就说明了在大秦时期，传食制度就有了比较完备的水平。

古代驿站：盂城驿

传舍

传舍是传食制度的正式机构。在史籍中记载的传舍就有二十处，传舍并不是直接负责邮驿的事情，虽然古籍中有记载“传舍以邮行”，那也只是传舍代行的邮驿之事。传舍的负责人叫做“传舍啬夫”，下面还有负责具体事物的厩佐、徒、厩御等等。

供给人的饮食

传舍中会有“厨”，专门负责给来往的官员们提供饮食。

在秦汉时期，北方人主要吃的东西是粟、黍、菽，而南方人则是以水稻为主。在传舍中，供给给官员们的主要食物就有粟、据米、鸡、菜羹、韭葱、盐。在《传食律》的记载中，主食多是粹米、糖米，配餐则是酱、盐、菜羹。不仅如此，在接待高级官员以及外国使节的时候，会有酒类、肉类食品也更加丰富。

值得一提的是，秦汉时期酱类的使用量是非常大的。酱类一般可以是以豆类为主制作的，这也是秦汉时期最主要的消费品。

古代竹简

张家山汉简《传食律》中还规定了官员以及随行人员的饮食标准。像供给给丞相、御史大夫之类的高级官员，他们的标准时一日三餐，主食有半斗细米，四分之一升的酱，还有二十分之一升的盐，以及一些简单的菜羹。随行人员就没有这么好的待遇了，虽然有米，但是比起主要官员来说，他们的米要次一点，盐是一样多的，但是却没有酱。

在接待来往人员中，不同地位的人，受到接待的待遇也是不同的。第一类是最普通的，这类人员就是郡县级的官员，或者是一些大员的属吏，他们的接待标准是每餐三升；第二类的标准算是比较高级的了，这类中主要是外国的一些贵族和外族部落的首领，在给他们的供给中会提供酒和肉。每餐的配比也要高于三升；第三类就是特殊标准，有记载“出钱六十，买肉十斤，斤六钱，以食羌豪二人......”，这种等级接待的都是出外办理特殊事物的高级官吏。

古代驿站

对传马的饲养

不仅仅有负责给人做饭的部门，还会给马匹提供饲料，在传舍中负责喂养马匹部门是“厩”。

传舍中对马匹、人员的供应标准都有非常详细的规定。秦简《仓律》中规定了喂食马匹的次数和方式。喂养马匹的饲料主要是粟、菽、糜，还规定了喂养马匹饲料的配比，比如肩水金关汉简等史料中有记载，每匹马每天需要食粟四斗、食糜四斗。秦简《仓律》中规定了每次马匹出行，需要喂食一次，返程的时候也需要喂养一次，而且需要八匹马一起喂养，即使是连续驾驶马匹也不能超过一天一次的定量，路程过于遥远的，可以再加喂一次。

古代喂马图

传食制度的开支

传食是由国家负责供给，但是国家也对传食的开支有很明确的规定。

比如，什么人吃什么样的食物，而且对官吏、使者们的随从人数也有很明确的规定，这样就减轻了一部分朝廷的负担。

传食所需要的食物来源大致可以分为五种：第一种就是由国家统一管理调配；第二种是从当地政府来提供的；第三种是自己出钱购买的；第四种就是自己生产的；第五种就是下级机构提供的。

秦汉时期，由于地域辽阔，驿站在内陆和边郡是有所不同的。但是内陆和边郡驿站却有一个共同点，那就是驿站可以对公事办完依旧没有离开的人员进行收费，所有的费用都可以充作驿站的经费。边郡的驿站还有个最大的特点，那就是大多数为军事性的烽隧。

秦汉朝廷对于驿站的经费、物资等等的出入都有着严格的管理方式，要求各个驿站每天都要有详细的记录，月报、年报他们要报的表，不比现在我们要报的表少。而且上报的内容一定要十分详细，比如对马匹的报告中，要有马匹的颜色、年龄、特征等等。

古代驿站遗址

秦汉传食制度的发展

在秦汉时期从中央到地方各个郡县，在到驿站传舍，实行的是三级管理。秦朝负责传食的机构是“典客”，在西汉时候是“大鸿胪”，在东汉则是“法曹”。到了地方上，由郡县直接负责，实际负责传食事物的是郡县的督邮、法曹。或许我们对督邮最深的印象就是《三国演义》中张飞“怒斥督邮”的故事。

秦始皇统一全国之后，推行了车同轨、书同文、治驰道等等诸多措施。在当时，秦朝的驰道东可以到燕、齐之地，南可以到吴、楚之地，由此建立了全国范围内的交通网络。而且当时的驰道也非常的宽广，有记载称秦朝的驰道可以达到“五十步”宽。

到了汉武帝时期，在秦朝的基础上，有在北方朔方、西南的方向、南方的交址等等，都建立了极为宽广的驰道。这些交通方式的改变，为秦汉时期的传食制度创造了非常有力的条件。

古代驰道

但是，虽然秦汉时期的传食制度对当时的统治起到了一定的积极作用，但是随着统治阶级的糜烂，这种制度也随之成为皇室的私器，不仅仅是唐朝时期有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，刘邦也曾经让邮驿将南方的水果“释马昼夜传送”到京城。官员们更是从中中饱私囊，更是导致了这种制度的腐烂。

秦汉的这种制度一直被沿用到魏晋南北朝时期，因为魏晋南北朝时期战乱频发，全国统一的系统已经不复存在。在北魏时期，实行的是“邮驿共置”，在这种制度的基础上，隋朝、唐朝、宋朝一直都是沿用的这种模式，明清时期又是承袭了宋朝的制度。所以说，秦汉时期设立的传食制度一直被沿用到明清时期。直到现在，由于交通便利人们不再需要驿站，也不再需要传食制度来规定出差要吃什么？但是我们又发明了一个新词叫做“出差补助”！