糟鸡，咸鲜适口，糟香浓厚，回味无穷，可谓余香绕腔，三日不绝。

酒糟是再寻常不过的东西，为酿造黄酒产生的副产品。但是，就是这样寻常之物，却能化腐朽为神奇。

黄酒酒糟随和，因其香浓醇厚，便成了灶台上常用的烹饪佐料。特别是与肉荤类的结合，除有去腥之功效外，更能增添一种独特风味。

用酒糟来腌肉，不但能让肉变得更加有滋有味、好下酒，还能保存更长时间。而众多的糟味之中，糟鸡因其口感出众、简单易做最受越乡人欢迎。

书有云：每老酒一斤入盐三两，下锅烧滚取出，冷定贮坛，将鸡切块，浸久不坏。又，肥鸡煮熟，飞盐略擦，布包入糟坛三日可用，煨亦可。

将鲜鸡煮熟后用盐擦遍，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍。糟鸡咸鲜适口、糟香醇厚，回味无穷，可谓余香绕腔，三日不绝。

糟鸡是一道佳菜，一盘皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，入口凉丝丝的。虽酒香满溢，却并未掩盖食材本身的质地，或糯，或韧，或绵。还透着回甘，多一分则腻，少一分则乏味，妙在这“刚刚好”，直叫人咂摸出了欢喜。