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今日我繼續向大家推介一些時令煲仔菜，很多男人都愛吃豆腐火腩，我就教大家將這個菜式改良，來做火腩豆腐粉絲煲。 首先要準備一些火腩，大家挑選火腩的時候，最好選擇一些半肥瘦的火腩，因為做這個煲仔菜有一點燒腩的油脂，出來的效果會更香口。將火腩切成一吋厚的腩片。 處理好火腩，就準備豆腐，做這個菜式最好選用硬豆腐，將豆腐洗淨，切成小方塊。 除了豆腐之外，做這個菜式可以加入炸過的枝竹，將炸枝竹沖洗，用清水浸至軟身，撈起，瀝乾，切成小段。 準備一些鮮冬菇，將冬菇去蒂，洗淨，切成厚絲。準備薑片、蒜頭，將辣椒切片，將葱去根、洗淨、切段。 所有材料準備好後，燒熱一個砂鍋，然後用薑片、蒜片及葱白段起鑊，以中大火爆香。放入火腩，以中火煎至帶點焦香，煎出其油脂，灒酒，放入豆腐煎炒一下。 加入枝竹及鮮冬菇，加入現成的鮮雞湯及一湯匙蠔油，以中火燜煮十五分鐘，燜至汁液開始收緊。加入青葱段及切好的辣椒片，焗多一分鐘，就可以原煲上枱食用。 這個菜式烹調方法非常簡單，可以說沒有半點技巧，而且非常美味，又適合配飯，大家不妨試試。 黃永幟 |
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