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川菜做法:麻辣十足,让你无法抗拒

2019-11-12  wyk1014

    烧鸡公火锅

    用料

    仔公鸡一只1000g;葱适量;姜适量;蒜头适量;干红辣椒5g;花椒8g;麻椒8g;酱油适量;料酒适量;郫县豆瓣酱2勺;火锅底料150g;盐适量;糖适量;鸡精适量;油适量

    做法

    • 备好佐料,油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。

    • 油烧热入姜块爆香

    • 入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。

    • 入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

    • 加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。

    • 入高压锅,定时15-20分钟,根据鸡的老嫩情况而定。

    • 排气后,倒入火锅中涮菜煮食。

    绝味川菜—重庆地道老火锅

    用料

    豆瓣酱80g;姜蒜适量;干辣椒干花椒粒适量;菜籽油适量;猪油适量;牛油适量;大料适量;白糖适量;干豆鼓适量;醪糟适量;高汤提前准备一锅

    做法

    • 家庭制止火锅其实也不难

    • 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬

    • 准备一口稍大的炒锅,倒入分量较多的食用油烧热,估计我这也有1斤多

    • 油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜

    • 牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧

    • 猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜

    • 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量

    • 因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些

    • 豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜

    • 要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜

    • 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻

    • 接着下姜蒜多点喔

    • 姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓

    • 酒米也出要来点〜〜3勺

    • 以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟

    • 麻辣的来了〜〜

    • 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜

    • 辣椒我用了2个那么多还不辣

    • 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道!

    • 只有一个步骤,炒炒炒熬熬熬

    • 最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下

    • 放入高汤烧开转小火熬制20分钟,倒入火锅盆里开涮吧

    • 兑一碗打底料

    • 重庆的碗底很简单,就是芝麻油和蒜泥,那味道不摆了!

    • 配菜随自己喜欢添加~!

    私房香辣猪蹄

    用料

    炖料;老姜适量;香叶适量;花椒适量;草果2颗;八角3颗;白糖2勺;老抽适量;炒料;姜蒜;大葱适量;花椒适量;香叶适量;干辣椒适量;青椒适量;芝麻3勺;主料;猪脚2只

    做法

    • 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)

    • 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。

    • 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗

    • 锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。

    • 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色

    • 刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味

    • 猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右

    • 水要淹过猪脚,

    • 煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁

    • 大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦

    • 再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段,

    • 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香

    • 在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒

    • 这种火爆炒肥肠也好吃哦

    • 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,

    • 最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。

    翡翠凉拌鸡

    用料

    鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿;香油;料酒;盐、醋、老抽酱油、白糖、;小青椒;熟花生粒、熟芝麻;小米辣;大葱;姜、蒜;豆鼓;红油辣椒;花椒粒

    做法

    • 分割鸡大腿切成两大块,煮熟进凉水晾凉后,大骨剔出,鸡肉切成块摆盘,(鸡汤留用)。

    • 小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。

    • 锅里放少许色拉油,倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。

    • 在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。

    • 在撒上熟花生粒和熟芝麻。

    肉酿虎皮青椒

    用料

    虎皮青椒750克;肉胶250克;豆豉5克;酱油5克;醋3克;糖3克;生粉少许

    做法

    • 瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶

    • 虎皮青椒洗净、去籽

    • 把肉胶酿入虎皮青椒中

    • 起锅热油,把酿青椒下锅大火炸5分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起

    • 另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右

    • 最后勾芡便可出锅。

    尖椒小香鸡

    用料

    青红尖椒;盐糖鸡精;仔公鸡;泡椒;泡姜;干青花椒;老姜;蒜;料酒生抽;淀粉

    做法

    • 半只仔公鸡去骨,将剩下的肉切丁,加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制,

    • 青红尖椒切段,泡辣椒切段,泡姜切粒,老姜和蒜切粒。

    • 锅内下油烧至四成热,下入鸡肉滑油盛出,

    • 锅内留底油,下入干青花椒,稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜,爆炒出色出味,再下入青红尖椒和鸡肉,大火翻炒,

    • 调入鸡精、白糖,烹入料酒,快速翻炒几下关火,淋入香油翻匀起锅装盘

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