|
说到开餐饮店，很多人都会认为这是一个特简单的事情，租一个门面，请几个员工就搞定了。既然这么简单，为什么还有那么多的餐饮店倒闭呢？可见，想要把餐厅做好，也不是一件容易的事情。小餐厅也需要有做大企业的管理思路。 1、 成本控制：老板要做到精打细算。 餐厅老板要养成随时算账的好习惯，在成本控制这方面要分毛必争。这一点，在我们开第一个餐饮店的时候就吃过这方面的亏。 当时我们一起创业的几个小伙伴都是销售出身的，平时花钱大手大脚习惯了。所以在买菜进货这一方面，多5毛钱和少5毛钱，在我们看来并不会影响什么。我们甚至为了简化进货流程，直接把蔬菜的采购交给了菜市场的一个菜贩子，这样一来我们的工作就变得非常的轻松。 当我们正在为我们的采购模式沾沾自喜的时候，月底的营业数据就狠狠地给了我们一巴掌，毛利率低于正常水平的三分之二。一个月白忙活，营业额本来就不高，盈利都让别人赚去了。 2、 用工业的方法来管理餐厅，建立SOP的标准：细化、细化、再细化。 细节决定成败，凡细节处，必有大世界。 在餐厅服务这一块，必须要有一个非常细化的服务准则，而且必须是形成文字的。从客人到餐厅门口开始，一直到用餐完毕离开餐厅，这整个过程如果有一个已经形成文字的服务要求。那么对于新进的员工就能在很短的时间内熟悉业务，对于老员工又起到一个自我约束的效果。 另外一方面，餐厅的餐具以及各种工具也应该有一个摆放规定和固定的摆放地方。这对于提高工作效率是一个很好的方法。 3、 对员工不能吝啬，与员工分利才能有人跟着干。 在我们刚开餐厅的时候，因为资金比较紧张，员工宿舍里面几乎就只有床。天气热的时候，员工晚上常常睡不好，白天干活没精神，所以时不时会出现一些小错误，给店里造成一些损失，有错误当然就要有罚款。有的员工被罚了几次之后，索性就提出了辞职。 后来我们意识到这个问题，大大改善了员工的住宿条件。宿舍配备热水器，空调，wifi等生活设施。在员工餐方面，我们的原则是：随便吃，但是不能浪费。这样做，可能有的人会担心，员工会不会把特别贵的食材都弄来吃了。当初我也有过这样的担心，但是执行下去以后，事实证明，做老板的真心对待员工，员工也会处处为老板着想。他们不仅不会把昂贵的食材拿来吃掉，反而会想尽一切办法为老板节约。 4、 菜品出品策略：口味才是王道。 客人到餐厅消费，最终能让客人成为回头客的一定是菜品的口味。不停地创新，不停地研发新的菜品，才能既让老顾客吃不腻，又能吸引新的客人。 |
|
|
