【肾友生活】羊肉滋补，肾友是否能吃？

气温降低，天气转冷，秋冬是进补的好季节。这个时候，几个朋友围坐一圈~

来上一锅羊蝎子……

涮上一锅羊肉……

烤一烤羔羊片

美美地来上一口，真是“巴适”极了。肾友们可能要问了，羊肉虽好，我们能吃吗？那就先来好好“分解”一下羊肉吧！

蛋白质

在低蛋白饮食的基础上，优质蛋白质摄入达到60%~70%，而羊肉就是优质蛋白^[1]。慢性肾病患者从 CKD3 期开始就要限制蛋白质的摄入，以延缓疾病发展，推荐的蛋白质摄入量为0.4~0.6g·kg^-1·d^-1。所以补充优质蛋白嘛，羊肉可以吃，但是要限量哟。

知 识 点 

优质蛋白质

蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸有20种，在这20种氨基酸中，有8种氨基酸[亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸]是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的，叫做必需氨基酸。

☀ 只要有这8种必需氨基酸，就可以维持生命和进行生长发育。

☀ 缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等症状。

☀ 含有必需氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，称优质蛋白质。

低脂

肾友易患有高脂血症，肾病综合征患者长期伴有高脂血症可引起动脉硬化，所以低脂饮食是十分必要的。脂肪的摄入量最好控制在摄入总热量的20%以下，富含动物脂肪的食物要限量，一顿香喷喷的羊肉可少不了脂肪的功劳，在吃羊肉的时候，还是得少吃肥肉呀！

除此之外，有研究证明，给肾友补充不饱和脂肪酸可以通过影响前列腺素水平预防肾功能恶化^[2]。

值得注意的是，虽然羊肉可以吃，但是肉汤却不建议喝，不仅脂肪，嘌呤、磷也溶在汤里。尿酸高、血脂高、血糖高、钾高、磷高，以及肾衰竭、尿毒症的肾友，咱们只吃肉，不喝汤。

限盐

水肿增加或利尿剂反应不良的肾友，必须是无盐饮食，同时要注意选用不含多种钠的化合物食品。水肿退尽，血浆蛋白恢复接近正常时，才能进食普通的饮食^[2]。而羊肉的烹调方式，往往容易导致摄入食盐超量。

具体来说，结合肾友的肾功能情况，没有水肿和轻度高血压，可适当放宽盐的供给量，每日炒菜用盐可放宽至3~5 g；出现中度水肿或中度高血压，每日摄入食用盐就应控制在 2 g；出现重度水肿或重度高血压，每日仅给予食用盐 1 g 或无盐。

补铁

我们曾经提到过，肾友们容易发生贫血，发生贫血后果还很严重。对于贫血严重的肾友，临床治疗上除了补充促红细胞生成素制剂外，补充铁剂也是重要的治疗手段。而羊肉中所含血红素铁易于被人体吸收，是食物铁的良好来源。

 

在吃羊肉时，可少不了调味品，葱、姜、蒜虽然常常被认为是“发物”，但他们并不会影响肾脏健康。大蒜中的大蒜素可减轻肾脏病理学损害，有抗肾脏纤维化的作用，也就是能护肾。但是辣椒里含有辣椒素，不建议吃；味精是钠盐类的，也得要尽量少用。

羊肉种类	总量（克）	磷（毫克）	蛋白（克）
山羊肉（冻）	100	151	8.7
羊肉（肥瘦） （均值）	100	146	19.0

注：摘自《中国慢性肾脏病矿物质和骨异常诊治指南》

肌酐升高的患者，在肉食量的控制上必须严格要求。一般情况下，肾友一天的肉食量大约控制在2两肉左右，计算蛋白质时，不要忘了把其他食物中的蛋白质也计算进去呀。

 

除了涮和烤，羊肉还可以怎么吃？为了丰富肾友的味觉，小编特意找了一款滋补肝肾的做法，一起来了解一下吧~

黄芪枸杞炖羊肉

✦配方（3人份/1次量） 枸杞子…………20克    黄芪  …………30克 羊肉 …………200克     姜………………15克 葱 ………………20克     料酒  …………20克 冰糖……………30克

✦功效： 滋补肝肾，补益气血。适用于肾病患者。

✦制作： 1．将羊肉洗净，切4厘米见方的块；黄芪洗净，切片；枸杞子洗净，去杂质；生姜拍松；葱切段；冰糖打碎成屑。 2．将羊肉、枸杞子、黄芪、姜、葱、冰糖屑、料酒放入炖锅内，先用武火烧沸，再用文火炖至羊肉熟即成。

✦制作点睛： 羊肉先用沸水焯去血水，再烹调可除去血腥味、吃起来更可口。

很简单的方法，自己动手，给这个冬日加点“料”吧~

【参考文献】

1、付苏明.小儿肾病综合征的营养治疗及食疗方法[J].现在中西医结合杂志,2007,16(35):5235.

2、徐建中.肾病综合征的饮食护理[J].护理学杂志.1993,1:36-37.

3、李美珍,杨厦黎. 营养宣教在慢性肾脏病营养治疗中的应用效果观察[J]. 临床合理用药,2017,12(10):135-137.

4、彭铭泉.肾脏病尿路病四季药膳[M].郑州：中原农民出版社，2004：142.