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图文原创/寸草天心·天心草 立冬要补冬，这是泉州人的习俗，什么鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉等等，除鸭肉炖四物汤以外，其余的红肉基本都是焖，焖熟了，起一个火锅，火锅里不加水，加几瓶啤酒，火锅旁边绕着鹅菜、金针菇、贡丸、豆腐、虾滑等火锅料，家人们围在一起打边炉，边说笑边涮，在初冬的泉州，这份爱意能温暖整个冬天。 泉州人喜欢这种补冬的形式，于是滋生了很多焖鹅肉、羊肉的餐馆，最为有名的就是水门巷，整条巷子中挤满了大大小小的羊肉餐馆，上班一族，没空料理的，直接奔往水门巷，来一两斤羊肉，旁边菜市场买点鹅菜，回家就是一顿羊肉火锅。 而三两好友相约，一起到水门巷，“老板，来三斤羊肉，外加鹅菜......”，再来几瓶老酒，边叙旧边吃，一下子就会拉近彼此的距离，让寒冬不再寒冷。 但我不喜欢水门巷的味道，究其原因中药味太浓，老板有时忙不过来，羊肉用高压锅压熟，其结果是肉柴并不好吃。 于是到了吃火锅的季节，像补冬，我都会早早买了羊肉，准备了火锅料，一大早就先来焖羊肉。 【羊肉火锅汤底——焖羊肉】准备食材：羊排骨2斤。 准备调料：玫瑰豆腐乳1块、农家红曲酒40ml、啤酒1瓶、当归八角桂皮少许、红枣5颗、姜片蒜粒若干、胡萝卜1根、麻油+蚝油+十三香若干。 操作过程：1、羊排洗干净，冷水下锅焯水，焯水时一定要放入料酒，这样能有效去除羊骚味； 焯水后冲洗干净； 2、麻油烈锅，爆香姜片蒜粒； 将羊排放入锅中爆炒； 放入农家红曲酒和玫瑰豆腐乳，翻炒均匀； 放入十三香、红枣、当归、八角和桂皮；
再加入农家红曲酒或啤酒，没过羊排；
再放入切大块的胡萝卜，不用去皮；
3、转入砂锅中，微火慢煲2小时；
临近熟烂之时放入蚝油和盐，盐可以少放，因为豆腐乳和蚝油都是咸味的。
小贴士：1、闽南人讲究热补，立冬为了储存能量，就要吃大热的东西，麻油有热补作用，姜也有，农家红曲酒是滋补品，所以这几样焖羊肉一定要的； 2、玫瑰豆腐乳的作用，一是去羊骚味，二是让羊汤颜色好看； 3、胡萝卜的作用，同样会让羊肉的味道更鲜美； 4、当归八角和桂皮的量一定要少，不然中药味压过羊肉，就不美味了； 5、酒水的量要多，因为待会是要涮火锅的，如果不嫌弃酒味浓，可以全加入红曲酒，如果觉得红曲酒太多会醉，可以换成啤酒或是清水； 6、不用加味精等增鲜剂，因为羊肉本身很鲜。 7、一定要微火慢煲！所有的红肉都要微火慢煲才会烂而不碎，香飘万里。 一道香喷喷的焖羊肉火锅汤底就做好了。
我把焖羊肉汤转到火锅盆中，摆上各色火锅料，鹅菜一定要的，泉州人对鹅菜特别友好，羊肉火锅涮上鹅菜，爽口去油腻！
餐桌碗筷酒水摆放停当，静静地等老公下班回家。
泉州的立冬时节并不冷，我们还穿着短袖，但过节的仪式不能丢，这是老传统，是一个人内心不能放弃的根。
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