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暗中观察 来源：NutritionPlus 营养+ 作者：海参 复旦药学院 抗衰老先锋研究媛 本文已获授权转载 大噶好，我是你们熟悉的参。双十一正式到来，不知各位昨晚都剁手了什么好物？尾款付清了不？今天不打广告，不吹功效，一把实实在在的40米大刀送给大家。😎😎  燕窝位列中国四大传统名贵食品之首，自古以来就有稀世珍品的美誉。在大多数人印象中，燕窝都是一个好东西，温和性平、滋阴润补、还并非妇孺幼儿专属。在这个全民养生，喝啤酒都恨不得洒枸杞的时代，燕窝凭借其尊贵的江湖地位和老少咸宜的滋补优势脱颖而出，成为了食补届/礼品届当之无愧的大佬。 但话又说回来，去年年初阿胶跌落神坛，被指出“就是水煮驴皮”的教训还历历在目，同样价格不菲的燕窝又能独善其身多久呢？ 穷人如笔者，优先考虑的肯定是这钱花得该不该、值不值；而土豪如我们读者，也不是说就可以随意吃一半扔一半，毕竟我猜世界上还没有几个人愿意心甘情愿地交智商税……😟😟 今天我们要解决的，就是“燕窝究竟值不值”这个基本问题。 一、燕窝的平价替代品 相传在护肤品/彩妆领域，有一些价格是大牌的十分之一、效果却和大牌相差无几的神奇好物。有些人认为这些所谓的“平价替代品”是剁手女孩的福音；也有些人嗤之以鼻，认为大牌就是大牌。 笔者过于直男，对其中的争论不是很了解，但在食品领域，直接分析营养成分还不简单？当然首先，请确保你买到的是真燕窝……  No.1 燕窝中的蛋白质 相信不少人都听过“吃燕窝和吃鸡蛋差不多”这句话，曾几何时，笔者认为这是吃不到葡萄说葡萄酸的心理作祟；查阅资料后才发现自己错了，燕窝甚至还不如鸡蛋。 咱们先来算一笔账：燕窝中的蛋白质含量非常可观，高达60%-65%[1]，但经泡发后单次食用量仅为3g，蛋白质总量不超过2g；鸡蛋中的蛋白质含量是燕窝的五分之一，但一个50g的鸡蛋可提供6.5g蛋白质。从性价比的角度考虑，燕窝可比鸡蛋差远了。 其次，尽管燕窝中的蛋白质种类丰富、含量较高，但它并不是优质的蛋白质来源。 人体中不同的蛋白质由20余种氨基酸组合而成，其中非必须氨基酸能够由其他氨基酸转化或人体合成，必须氨基酸只能靠“吃”来补充。必需氨基酸的构成比例需接近人体种的蛋白质才能被称为“优质蛋白”，某一种氨基酸过多或过少都会影响另一些氨基酸的利用。  然而，燕窝中所含的蛋氨酸非常低，必须氨基酸之间的构成比例与人体需要的比例并不符合，其利用率必然会受到影响；而在这一点上，鸡蛋可以说是完美的蛋白质补充物。 仅从蛋白质的角度考虑，燕窝还真比不过鸡蛋。  No.2 燕窝中的唾液酸 有的人可能会疑惑，不是还有唾液酸么？这可是个促智力发育、提高免疫力、抗流感病毒的好选手。 其实，这么好的东西，我们的肝脏自身就能合成，即使需要补充也轮不上燕窝。 唾液酸并不是燕窝独有的珍贵成分，它的主要食物来源是母乳，在鸡蛋（对，又是鸡蛋）、乳制品和肉类中也广泛存在。由于婴幼儿合成唾液酸的能力未发育完全，有些配方奶粉中添加的乳清蛋白也含有唾液酸糖蛋白。干燕窝中的唾液酸虽然高达7%-12%，但泡发后体积膨胀10-20倍，所含有效成分微乎其微，实在是得不偿失。  根据唾液酸的代谢途径也可以看出，外源性的唾液酸进入人体后，绝大部分会被肠道内的细菌及唾液酸裂解酶分解并排出体外。即使大量补充唾液酸，身体内存在的双功能细胞质酶GNE会产生负反馈抑制，从而使体内的唾液酸维持在相对稳定的水平。 因此，正常人只要每日合理饮食，完全没有必要通过食用燕窝去补充唾液酸。 No.3 燕窝中不存在的表皮生长因子 咱们从性价比的角度扒完了燕窝的主要成分，另一种燕窝里不存在的物质，表皮生长因子，倒是经常被商家拿来张冠李戴，夸得头头是道。 首先，表皮生长因子属于蛋白质，即使燕窝里真的有，加热过程导致的蛋白质变性也会使其失去原有生物活性；再退一步，即使有微量活性物质在加热后残存，吃进肚子以后也会被消化道的各种蛋白水解酶分解，根本无法实现“美容养颜”等功效。😂😂  二、食用燕窝的风险 吃燕窝虽然吸收的营养不多，但风险也不小呀。消费者在购买燕窝的同时，稍有不慎就会收获“买一送N”的惊喜：👇👇 No.1 过敏 研究发现[2]，部分儿童在食用燕窝后会出现过敏反应，严重者可能会引起过敏性休克，甚至出现血管性水肿、呼吸困难等超敏反应症状。 有科学家发现燕窝中含有一种分子量为77KDa的蛋白[3]，这种蛋白具有类似于鸡蛋中卵转铁蛋白的属性，可能是幼儿食用燕窝产品后引起严重过敏反应的原因。 No.2 重金属 燕窝有屋燕、洞燕之分，标榜野生纯天然的洞燕不仅价格昂贵，所含重金属与矿物质的含量也不受人们控制，屡屡被检测出重金属超标。 No.3 造假 血燕是指被岩石中渗出的铁浸润，呈不均匀红褐色或血色的燕窝，被视为燕窝中的极品。真正的血燕只有极少数铁质含量极高的山洞中才有，商家却为相信“以形补形”的中国人编造了“金丝燕泣血筑巢而成血燕”的谎言，以鸟粪熏染法批量生产。 2011年，一位消费者检测购买的血燕，发现其亚硝酸盐含量高达36000mg/kg。随后，浙江省相关部门抽检市售血燕共计537批次、20万克，不合格率竟然达到了百分之百！市售血燕的平均亚硝酸盐含量达4400mg/kg，个别含量甚至是最高限量标准的350倍。 ☠注：根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，亚硝酸盐属于2A类致癌物，食用0.3-0.5g即可引起中毒甚至死亡。  不仅是血燕，普通燕窝也存在掺假、掺水、假冒、化学漂白、涂胶等食品安全问题。 一方面，燕窝的加工过程繁琐费时，很多不法商家为了降低成本或使燕窝卖相更好，或使用漂白剂进行漂白处理，或采用化毛粉等化学试剂直接除毛，或在其表面涂抹琼脂、银耳、树胶和淀粉等物质增重。 另一方面，由于燕窝几乎都产自东南亚，生产作坊并不在我国本土，即使我们想要控制生产环节的造假问题也是有心无力。 总结 燕窝并不神秘，所含的几种营养物质大多数食物都有，部分食物的营养价值甚至超过燕窝。不少人受商家或其他消费者影响，高价购入“心理安慰”，却忽略了“经常吃燕窝的人本身生活水平也相对较高”。依笔者看，还不如均衡饮食规律作息靠谱。 燕窝需求旺盛，利润巨大，而“每年中国消费的燕窝制品是全球产量的25倍”已是燕窝行业“公开的秘密”。我们本想通过食用燕窝达到滋补保健的目的，却因为这些掺假的燕窝给身体造成伤害，实在是因小失大。 参考文献 [1] 简叶叶, 李庆旺, 黄灿灿.干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较[J]. 福建轻纺, 2016, (3): 32-38. [2] 由艳燕. 燕窝唾液酸糖蛋白的纯化鉴定及体外消化吸收、抗炎活性研究[D].中国海洋大学, 2014. [3] Marcone MF, Characterization of the edible bird’s nest the “Caviar of the East”. Food Research International.2005;38:1125-1134. |
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