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油条  用料 低筋面粉500克；无铝泡打12克；小苏打2克；黄油35克；猪油15克；盐3克；水285-290克左右；鸡蛋1个 做法 首先就是和面，先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打，并不是一下子全部加入的哦，因为，泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失，所以我们这里先放一半，在加入黄油和猪油，大家都应该知道，黄油和猪油都是能起酥的好东西，猪油是最好的，所以在这里，我选用2种不同的油，既要猪油的蓬松感，也要黄油的香味。加入一个鸡蛋，别太小啊，是标准鸡蛋。 盐的话，我们行业里有句俗话，盐是骨头，碱是筋。我不是推荐加的很多，盐本身是会起筋度的东西，而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。 水的问题，一般来说，285克就应该是够了，不过不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油条面团本身来说就是偏软的，所以稍微湿一点也没关系，和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊，别一下子加满。 这里想说明下，别小看油条面团，这也是需要好好揉的，何况里面还有这么的配料，在第一次和好面后，我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团，继续揉面，这步比第一步揉面还要关键，如果大家是面包机的话，就多打几个流程，反正没有酵母的，是发不出来的。 我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键，面揉的好，不管什么东西都会好，馒头包子揉的好，漂亮，雪白，油条面揉的好，蓬松啊。 揉好面团，这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了，这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。 具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。 在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。 第二天，记住将面团提前拿出来，在室温下回一下温啊，别直接去炸啊，炸了就会很硬。不过要分季节的，夏天估计半小时就可以了，冬天要1至2个小时。 将条状的面团，轻轻的压一压，别去揉或者用力啊，现在面团属于最松弛的状态，你要是去揉或者用力压，就又上劲里，就不会有空洞感和蓬松感。 切成一条一条的，2条叠起来，用筷子当中压一下，拉长就可以下油锅炸里，这里说下，别拉太长啊，我曾经教过几个朋友，去拉的很长，那里面肯定不会有空洞和蓬松感了，这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系，矮胖子肯定蓬松啊，对不？ 油温的话，200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重，毕竟里面有鸡蛋的成分，还是很容易上色的。炸至长大就好了。 茴香小油条  用料 面粉200克；酵母2克；盐4克；小苏打2克；水85克；鸡蛋1个；茴香50克；油适量 做法 面粉，水，酵母，盐，小苏打，鸡蛋倒入碗中，用筷子搅成絮状 用手沾油揉成面团进行发酵 茴香去杆儿切碎倒入发酵好的面团中，然后揉均匀 案板抹油，将面团放在案板上用手按薄 切成细长条再稍微滚圆，长度自己根据锅的大小可以调整 美食锅倒油加热，待油热后放入小油条，很快就会浮起来，炸成金黄色即可出锅了 一定要趁热吃才好吃，外酥里嫩 烩油条  用料 水300克；盐3克；酱油2勺；香醋半勺；香油1小勺；西红柿半个；圆白菜叶5片；葱，姜，青蒜叶适量 做法 切葱，姜青蒜 把半个西红柿切成片 圆白菜切成细丝 油条切成小块 主配料大合照 锅里倒菜籽油烧热，放入葱姜，爆出香味儿 倒入圆白菜，用锅铲拨拉几下 圆白菜下锅拨拉8，9下，下西红柿 西红柿炒到有些出汁水了，加入油条 油条放入后，稍搅拌，放入酱油 混合均匀后，马上倒入清水 开锅后，尝尝味道，放入盐，醋，青蒜叶，香油 盛出来，开吃！ 豆浆鸡蛋油条～早餐  用料 鸡蛋2个；面粉400克；黄豆100克；酵母3克；泡打粉3克；食用油10克；清水100mL；盐3克 做法 黄豆100克泡一夜 打两个鸡蛋搅拌一下放入料理机，选择果汁建再加入100mL清水打成糊状；（也可以加20mL温奶，80mL清水） 400g面粉，3克盐，3克泡打粉，3g盐放里 搅拌成没有干粉的絮状，再加入10g食用油口感更柔软，揉成光滑的面团软硬想耳垂一样即可， 盖上盖子放到温暖的地方醒发30分钟，或者提前一晚冷藏发酵一夜 案板上抹上少许油，把发好的面团拿过来，不用揉，直接整理成长条按扁 切成2cm长条状，每两根一组叠起来再切成喜欢的长度，两边用手捏好口感更柔软蓬松，再放案板上醒5分钟 锅中多放一点油，放入一小块面快速浮起来油温就可以了，放入油条生坯全程中火，用筷子不停翻转让油条受热均匀，可以更蓬松柔软，炸至两面金黄时出锅控油 这样做的黄豆油条特别的香，一家三口饭量不大的话可以减半 外酥里嫩老油条  用料 高筋小麦粉（中筋）450g；玉米粉（玉米磨的粉）50g；泡打粉5g；小苏打4g；盐2克；色拉油10克；鸡蛋1个；水260克 做法 所有粉类材料放进面包桶 1个鸡蛋和260g水搅拌均匀后放进面包桶和粉类启动和面模式，我的和面模式是15分钟 和面5分钟左右就成面团了，不用停止和面程序直接倒入色拉油继续至和面结束 活好的面团已经很光滑而且很柔软，一点儿也不粘手，能闻到油条独有的碱性香味 面团整形，按压成厚3厘米左右的长条双面涂油 用大口径容器盖住或用保鲜膜也可以，让面松弛7个小时 醒发好的面团用手托着下边向外拉成长条状，我的玉米面粉有颗粒，介意的称重前过筛哈，不筛也不影响口感滴 切成2cm左右小段 两两摞在一起，手指摁一下两端边缘的中心 用一根筷子纵向按下厚形状 再把两端捏一下，炸的时候不容易散，捏着两端拉伸至1.5倍长，出来就是个小胖子 下锅，油热后控制在中火差不多，太猛炸出来的油条影响膨胀度，里面还没熟好外面就上好色了，所以温度很重要，中火差不多 配上豆浆，开吃 没有添加剂，健康易学的麦片油条（蓬松酥脆）  用料 全麦面粉30克；高筋面粉270克；一分钟即熟麦片60克；干酵母5克；盐5克；糖5克；橄榄油10克；牛奶180克 做法 把所有的材料放在一起搅拌，揉好的面团是偏软的。刚开始会有些粘，多揉一会儿就好了。 面团醒发一个小时，因为里面有麦片所以不会像平时一样发的那么大。不过没关系。 分成两个面团，全部揉成长条，然后按扁，宽度10-15厘米。抹上一层油，盖上保鲜膜放冰箱过夜，这样早上起来就可以炸油条了。 第二天早上先把面团从冰箱拿出来回温。切成宽度一样的条状。然后把两个条状面团叠加在一起，中间用筷子压一下，两头再特别压一下，这样可以防止油条松散开来。 油锅入油，加热至340华氏度，170摄氏度。然后把压好的条状面团抻长了，大致油锅的宽度，慢慢放入油锅内。 过一会油条就会浮起来，勤给油条翻面，让四面受热均匀。炸至金黄色捞出、沥油、装盘。 像不像街边油条摊出品的呀？外皮酥脆，内心松软，筋道有嚼头。有麦片，有全麦面粉，相比较传统油条更加健康而且完全不影响口感，非常好吃。 虽然没有放小苏打，但是我们的麦片油条一样的蓬松，看里面的组织结构就知道了。 早餐油条  用料 面粉500克；油条专用剂（超市里有卖的家用小包）5克；泡打粉5克；糖3克；盐8克；牛奶50克；水200克；鸡蛋1个；食用油30克 做法 所有料放面里搅拌均匀，揣面每隔一小时揣一次共三次。装袋里冷藏6小时以上，拿出来擀面皮成长条状切大小合适的小段（这期间要烧油200度左右下锅炸） 切好的俩个叠一起用刀背压一下中间，接着下锅炸， 用筷子翻动一下，小心油烫到手， 炸好的捞出控下油 看看有木有食欲呀！ 丝瓜炒油条  用料 油条1根；丝瓜1根；油适量；盐适量；蒜4瓣；海鲜菇适量 做法 丝瓜刨皮，切块。 油条切块。 蒜切小丁。 海鲜菇切小段。 锅里下油烧热，放入大蒜丁扁香，放入丝瓜和海鲜菇，放少许盐拌匀，盖盖，中小火烧2-3分钟后，翻炒一下，继续盖盖烧，直至烧至丝瓜变软，放油条拌匀裹上汤汁，出锅即可。 自制安心油条  用料 食用油50克；高筋面粉500克；甘汁园幼砂糖80克；纯净水250毫升；酵母粉5克；泡打粉2克 做法 食材称重备好，高筋粉过筛。 将高筋面粉，泡打粉，幼砂糖，酵母粉放入容器，用筷子搅拌均匀； 分次加入纯净水拌匀；加入少许食用油搅拌成棉絮状，在用手揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室进行发酵，（冰箱冷藏室发酵一夜）注意保持面团的湿度！ 发酵好的面团取出，揉几下排气，盖上保鲜膜松弛10分钟，再用擀面杖将面团擀成长条。 用刀切成约2厘米左右的长条，切好的面团盖上保鲜膜再松弛几分钟，油条会更松软； 取两条面捏在一起，用一根筷子放在条状面团的中间，两面分别压出印记； 锅中放适量食用油，待油温7.8成热时，将油条胚放入油锅中，中火炸到金黄捞出； 炸好的油条放在油纸上控油即可食用。 百分百成功油条做法  用料 高筋面粉（不可以低筋面粉和中筋面粉）220克；鸡蛋50克（低于五十克也可以）；糖10克；奶粉7克（也可以不加）；盐3克；无铝泡打粉2克；小苏打3克；玉米油（其他油也可以）10克；水适量 做法 将面粉盐糖小苏打泡打粉放入盆中搅拌一下。 再打入鸡蛋，油，奶粉。 边搅拌边添加水，如果没有奶粉加牛奶也可以。 一直揉至光滑，而且面团微沾，但是盆很干净，像耳垂一样软。 像这样即可，面团一定要揉，久一点也可以。 盆中倒入少许油，面团滚一圈沾满油。 装进保鲜袋放入冰箱冷藏一晚，不是结冰的那一层，是水果蔬菜那一层啊，别弄错了。 第二天从冰箱拿出来，不要揉，直接抓成长条。 切成长方形 两块折叠 用筷子按一下中间。 油加热至八分，一定要八分，否则下油锅就跟死面饼子。油条下锅不停翻滚，受热均匀。 咬开来看，这大气孔，美味！！ 媲美街边的自制油条  用料 中筋面粉460克；水280克；泡打粉8克；小苏打3克；盐6克；油12克；鸡蛋1个 做法 把所有粉类倒入一个碗里，混合均匀 再倒入剩下的材料 这个配方的水份含量比较高，所以会粘手，是非常正常的，只要把他搅拌到没有干粉的状态就可以了 在面团表面抹上食用油防粘，翻过来也一并抹上油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生 案板上洒薄薄一层面粉防粘 这是从冰箱取出十分钟后的面团，经过长时间的松弛，稍微揉两下，面团就很光滑细腻了，但是还是会粘手，所以记得洒上足够的手粉 面团揉成长条分成均匀的二块，取其中的一块，表面洒上面粉，擀成长方形 锅里倒入油，开中火加热，炸油条的油是干净，晾凉后还可以再使用，油温差不多的时候开始来切面 两个面条摞在一起，表面洒一点手粉，用刀背在中间压一下 炸油条的油要非常的热，差不多180-200度，用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡，拿起面团两头拉开，中间先放入油里炸一下稍稍定型 再把两头放进去，用筷子不停的翻动，使得油条表面受热均匀，这样油条才可以顺利的膨发 炸到金黄就可以出锅了 我们切开一根看一下，里面有非常膨松的大泡泡 炸油条（家庭版） 用料 面粉300克；鸡蛋2个；酵母4克；泡打粉3克；盐2克 做法 大碗中放入普通面粉，加入2个鸡蛋、盐2g，泡打粉3g，酵母4g，分次加入温水140g左右搅拌成絮状！ 加入食用油，这时会很粘手，做油条的面要软一些，揉好后上面再抹些食用油，盖保鲜膜发酵至两倍大！ 发酵好的面团里面能看到明显的蜂窝组织，取出面团，案板抹油，面团不用揉，上面抹一层油，用擀面杖直接擀成长方形，中间切开，再切成等份条装，然后上面撒一层面粉，用筷子压一下，再对折再压一下，就可以！ 锅中放油烧至5成热，下入油条，用筷子不停翻动，让它受热均匀，炸到金黄即可捞出！ 自制油条 用料 牛奶2袋；鸡蛋2个；盐适量；酵母适量；油适量；面粉适量 做法 如果是三口之家一包奶一个鸡蛋就可以 盐的用量可以根据个人口味，如果太淡吃起来很油腻。 把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以）放油太少炸出的油条发干。一个 放入适量面粉，不需要加水，面不要和硬了 待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等待发酵 面板稍抹点油，分成4份。揉成条，压扁，切成剂子，拉长 锅内放油，待油开，把剂子抻长放入锅中，油开后改小火。 油条新吃法：鸡蛋抱油条 用料 油条1根-2根；鸡蛋3-4个；小葱少许；熟黑芝麻少许；盐少许 做法 油条切小段备用。 鸡蛋打散，加少许盐。 将油条加入蛋液里。 炒锅加适当的油，倒入 中小火慢煎，有点定型的时候撒入小葱和黑芝麻。 翻面（小心翻面哦，可以用两个锅铲辅助） 完成，出锅！！用小刀切一下，开动吧！！美味早餐，给你加满活力！！！ 健康无添加不太蓬松的油条 用料 高筋面粉300g；水150g左右；盐；酵母5g；橄榄油 做法 最好用高筋面粉 加一小勺盐水酵母和面 和好后再上面摸一层橄榄油 现在天暖和了不用太久 放温暖处醒30分钟左右就可以了 和好的面应该是特别软和 但是又不黏手才对 擀片具体没量过多厚 0.5厘米左右吧 太薄了炸出来里面就不软和了 时间充裕的话 擀好的皮可以再精置10分钟 精置好后 两条面皮摞在一起筷子竖放在中间 用力压下去中间有一条印 要稍微用点力要不炸的时候会散开 抻两下反方向拧 锅里加油一定要多放点~！ 我都用的橄榄油 1L一瓶的一次大概用三分之一左右 其实也不算太贵哒 家人吃着健康最重要 油七八成热下锅炸 就是放筷子下锅筷子周末有小气泡了 就差不多了可以炸了 下锅炸的时候用筷子稍微比一下 两边略变黄了炸下一根 这样炸出来比较直溜 营养又健康搭配点清粥小菜 是最适合中国人胃口的早餐了~ 早餐别吃油条了！来个炸牛奶酥脆更营养！ 用料 兰雀纯牛奶400克；鸡蛋1个；玉米淀粉60克；细砂糖50克；低筋面粉70克；水30克；泡打粉1克；面包糠20克 做法 牛奶加入玉米淀粉和40g细砂糖拌均匀； 倒入锅中，小火加热，搅拌； 成糊状后改中火，至熟，颜色变微微透明出锅备用； 倒入方形模具，用刮刀刮平，冷藏2小时凝固； 取出切条； 鸡蛋打散，加低筋粉，泡打粉，细砂糖10g搅拌成糊； 把牛奶块粘上面糊，裹上面包糠； 油锅烧开沸腾后，下锅烹炸至金黄色即可； 出炉！ |
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