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提起贵州，很多人都会想起仁怀，不为别的，只为了茅台镇的茅台酒。 茅台镇，是位于仁怀的一个小镇，赤水河横穿而过。得天独厚的环境，使得早在西汉时期就有人开始酿酒，当时也是甘美极了。后来在汉武帝时期，唐蒙来到了这里，取回了枸酱酒，献给了汉武帝，汉武帝称之：甘美之，从此，来源于茅台镇的酒开始成为宫廷酒，并且开始流行开来。 自西汉以降，历经汉唐明清，穿越千年时光，特别是到了宋朝，“风曲法酒”的问世，为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”之 香型介于酱香型和浓香型之间。“风曲法酒”是“枸酱酒”衍生而来的，由上品“枸酱酒”勾入黄酒鹿血并辅以符咒后进行蒸馏，蒸馏时加入中药材，最后进行贮藏。 “风曲法酒”衍生为“回沙茅台”后，大曲酒问世。“回沙茅台”作为贡品开始向宋朝廷供奉，到元代中期酱香型定型，之后因战乱而荒废，至明清又发展到鼎盛。到了清朝中期“回沙工艺”失传。因“回沙茅台”的产量极低及朝廷大量的索取，致使“回沙工艺”失传。真正的“回沙工艺”是在每一个回沙流程中加入鹿血和不同种类和数量的中药材，“回沙工艺”产出的酒因成份复杂而口感不纯，必须进行贮藏。贮藏期少则3年，多则愈百年。 茅台酒在清代兴旺起来，这与在乾隆年间，开修赤水河，茅台镇成为川盐连黔的集散地有很大关系。清乾隆十年（1745）贵州总督兼巡抚张广泗奏准疏浚赤水河航道后，川盐入黔水道可抵茅台村为“仁岸”，盐运的繁荣刺激了酿酒业的发展。 据《遵义府志》记载："茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔域称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之。其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。" 清道光年间，茅台酒已远销滇、黔、湘、川。 清朝张国华《茅台村》作技词写道：“一座茅台旧有村，糟丘无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名疆更醉人。于今酒好在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕战！”清朝卢郁芷有诗赞云：“茅台香酿严如酒，三五呼朋买小舟，醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。”清咸丰初吴振或在《黔语》中写道：“南酒道远、价高，至不易得，寻常沽贳烧春也。茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春、极清洌……。 到了1915年，由于要参加美国旧金山的巴拿马万国博览会，当时茅台真的王家荣和烧坊按县府指令用两百斤“回沙”茅酒装瓶送筑运京，再装船运往巴拿马参加万国博览会，岂知一举获得金奖！后“荣和”酒厂印发如下广告文字说明： 本烧房开设贵州仁怀县属茅台村历有年所，深蒙各界嘉许，民国四年远赴美国巴拿马赛会，蒙给奖凭、奖牌，由农商部转资来黔，承领在案。人所共闻此酒之特色，中外咸知，兹再精益求精，不惜工资改良造作，总期尽美尽善为目的，如蒙仕商赐顾者，请认明麦子商标为记，庶不致误，贵州仁怀县茅台村荣和烧房谨启（印篆写“荣和”在启字之后）。 位于茅台镇巴拿马1915广场的茅台酒罐，里面印有荣和烧坊在当时的重庆报纸上发的原文。 不过，除了这次的获得金奖以外，在1916年，同样是美国，茅台酒再次获得金奖，这次是巴拿马加利弗尼亚国际博览会”(Panama-California International Exposition)金奖。在不到一年的短短时间里，连续获得两届世界博览会的金奖，这在中国历届赴国际博览会的酒类展品中，恐怕是绝无仅有的了。但是，由于对历史资料考证的不足，现人们一般只知道茅台酒在1915年“巴拿马太平洋博览会”上荣获金奖，却不知道稍后，在始于1915年下半年，结束于1916年的“巴拿马加州博览会”即当时一些中文报刊所提到的所谓“三志赛会”上，茅台酒又一次获得国际大奖。虽然也有不少学者知道茅台酒还曾在“三志赛会”上获金奖，但却又误以为“三志赛会”只是“巴拿马赛会”的分会场，把两个金奖混为一谈，未能给与相应的重视。 有关资料显示的历史事实是，在“巴拿马太平洋博览会”开幕不久，美国政府为了向世界展示美国开发西部所取得的巨大成就，进一步促进南加州城市的经济和贸易发展，在圣迭戈当局的积极筹划下，同样是以纪念巴拿马运河的开通为主题, 于1915至1916年之间，在南加州风景如画的海滨城市圣迭戈(SanDiego)又召开了“巴拿马加利弗尼亚博览会”。这两个几乎同时召开的博览会，虽表面上看起来似乎有相辅相成的意思，但客观实际上却代表了美国旧金山和圣迭戈两个城市之间的相互竞争。 美国加州旧金山和圣迭戈的两个国际博览会,尽管几乎于同时召开，并存在相应的联系和共同的主题，但在组织机构、经费来源和展陈内容、评奖方式、奖牌样式等方面却根本各不相同，其本质上是两个完全独立的国际性博览会。只不过由于圣迭戈的“加州博览会”召开稍晚，同时对外的宣传力度和举办的经费投入相对不足，规模较为小，在国际上的影响力和代表性似乎不如在旧金山召开的巴拿马太平洋国际博览会而已。但美国政府对“巴拿马加州国际博览会”同样十分重视，其所享有的各种由美国政府提供的政策支持和政治地位，则完全与“巴拿马太平洋国际博览会”的一样。而且，世界前来参展的一些主要国家，其中包括中国，除在旧金山万国博览会开设展览馆外，也大多在圣迭戈的加州博览会上开设了相应的展区。 由以上情况足可以看出，“巴拿马加州国际博览会”绝非“巴拿马太平洋国际博览会”的“分会场”。因为两个博览会不仅在组织上毫无关系，而且二者之间还存在着激烈的竞争。毫无疑问，加州博览会实质上是一次不折不扣、获得各国公认的国际性博览会。 两“赛会”同时举行，双“金奖”分别捧回。由于茅台酒在美国，特别是在加州已经是声名远播。再加上有“中国名酒风味独特，又以冰晶而显其长，受到西方各界人士的青睐”的广泛“舆评”。并在“加州博览会”上经评审团评委们轮番“反复比较”、“慎重投票”，一路过关斩将，力挫群雄，再次夺得“巴拿马加州国际博览会”金奖，所以终于坐定“世界名酒”宝座。这也是1916年茅台酒再次获得金奖的缘故，而且也是荣和烧坊王家难得的荣耀辉煌。 图文作者：马会亮 |
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