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辣椒是我们日常生活中必不可少的一种食材，也是一种调味品，对于爱吃辣椒的人来说，没有辣椒的食物就像失去了灵魂。 但是一直以来，对于食用辣椒对身体是否有好处这一问题都没有明确的答案，有人称吃辣椒会致癌，也有人反对说辣椒不仅不致癌，还能治癌。那么事实究竟是怎样呢？让我们一起来看一下文献研究是怎么说的。 辣椒致癌派 早在1994年，墨西哥研究人员的一项统计结果表明，吃辣椒的人比不吃辣椒的人的胃癌风险高，并且，与低剂量摄入组相比，高剂量摄入辣椒素的人群胃癌风险增加。不过，由于是统计数据，结论并不足以支撑辣椒致癌的观点，研究中也并没有下定论。 在之后的2006年及2010年，美国和韩国的科学家分别发表了研究成果，认为辣椒素能导致乳腺癌细胞基因表达量下降，增强乳腺癌细胞的扩散，并且是皮肤癌的辅致癌物（本身不致癌，但与致癌物共同作用时能促进致癌效果）。 辣椒治癌派 20世纪90年代，人们已经发现辣椒提取物及其纯化成分能够阻断实验性致癌和致突变过程。进一步研究发现，辣椒素能够通过调控致癌物质的代谢以及致癌物与DNA的相互作用，从而发挥癌症化学预防作用。近年来的大量研究表明，辣椒素能够引起多种肿瘤细胞的细胞周期停滞、凋亡和自噬或抑制其代谢激活等。 其中，美国匹兹堡大学医学院于2008年在著名学术杂志《凋亡》发表了关于辣椒素与胰腺癌的研究，研究称辣椒素能够引起体外培养的人胰腺癌细胞凋亡，并且对正常的胰腺细胞没有影响，这一结论随后又在大鼠活体实验中被证实，且实验被加利福尼亚州立大学的研究组成功复制。 到底谁说的对？ 首先我们需要明确一点，研究人员的研究结果是在实验室完成的，是体外培养细胞得出的结论，就实验的真实性而言，两边都没有错。 其次，实验中所用的物质是辣椒素，这是一种含香草酰胺的生物碱，是辣椒中辣味的主要来源。而我们日常生活中吃到的新鲜辣椒或辣椒粉，其中不仅有辣椒素，也有维生素C以及其他芳香化合物，实验中辣椒素的剂量在日常生活中很难靠吃辣椒摄入，即使吃了辣椒也会在胃肠道中经历消化吸收的过程，并不能直接作用于细胞。 所以，实验室中实验得出的结论并不能直接套用在人身上，实验发现辣椒素对体外培养癌细胞有促进生长的作用，并不代表吃了辣椒就会得癌症。 最后，虽然目前有些研究已经在大鼠身上进行了实验，但还是那句话，实验物质是辣椒素，这与直接吃辣椒是有区别的，并且动物实验与临床实验还是有很大区别的。就像药品的研发，在小鼠、大鼠、兔子、猩猩等动物身上进行实验后，还需要经过三期临床实验才能投入市场，许多药物都在临床实验的过程中“夭折”了。 辣椒不致癌，平常心对待 就目前的研究结果而言，不能说辣椒会致癌，也不能说它能治癌，我们只需要把它当成普通的蔬菜和调味品看待即可，不需要为了它的功效而大量摄入，也不必忌惮致癌戒掉辣椒。 辣椒其实是一种富含维生素C的蔬菜，并且有促进食欲和抗疲劳的作用，平时适当吃一点对身体是有好处的。但凡事都不可过度，辣椒吃太多，同时还喜好高盐高脂的食物，那么身体出现问题也是不可避免的。 如果你爱吃辣椒，平时生活中要注意定期体检，避免胃肠道疾病增加肿瘤发生风险，多运动提高抵抗力。如果已经有胃肠道疾病的朋友，建议辣椒还是少吃为好。 |
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