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冬季干冷容易上火,教你几款“去火菜”

2019-11-14  图书 馆员

冬季气温低天气干燥,加上经常吃羊肉,火锅等这类温热食物之后就更容易上火。

常见的问题有:口唇起泡,溃疡,嗓子干咳,鼻出血等。

今天就来给大家分享几款“去火菜”,食材和做法都很简单。


1:糖醋藕片

莲藕性甘味平,可以生津止咳,降燥去火。

做法:

  1. 藕去皮切片下锅焯水,煮熟捞出过凉水。

  2. 加盐,白糖,白醋,生抽。

  3. 拌匀装盘即可。

2:凉拌黄瓜

黄瓜能够促进人体新陈代谢,排出毒素,有清热解毒,生津止渴的作用。丰富的纤维素能够加速肠道蠕动,降低胆固醇。

做法:

  1. 黄瓜洗净拍松,切成段。

  2. 加盐,生抽,鸡精,香醋,芝麻香油。

  3. 切少许香菜提味,拌匀装盘即可。

3:蒜蓉海带丝

海带性寒味咸,是化痰止咳,消炎平喘的理想食物,同时还有降低体内积热的降火作用。

做法:

  1. 海带洗净切丝,热水下锅焯水。

  2. 加盐,料酒,白胡椒粉,生抽,蚝油。

  3. 大蒜切末,干辣椒切段,下油锅爆香

  4. 把爆香的料油加入海带中,拌匀装盘。

4:芹菜花生

冬季干冷容易上火,教你几款“去火菜”

芹菜有消热利水,凉血清肝热的作用。能够缓解上火造成的便秘,肺热干咳等。

做法:

  1. 芹菜切段,与生花生一同下锅焯水。

  2. 加盐,鸡精,十三香,生抽,芝麻香油。

  3. 拌匀装盘即可。

5:凉拌莴笋丝

冬季干冷容易上火,教你几款“去火菜”

莴笋的味道微苦,能够刺激消化酶的分泌,清热降火,生津解毒的作用也很好。

做法:

莴笋去皮切丝,红椒适量切丝。

莴笋丝下热水烫1分钟,入凉水过凉。

加盐,生抽,醋。拌匀装盘。

大排档必备的八到小菜

拌凉面

大排档必备的八到小菜

原料:

水面、豆芽、红油、盐、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖

制作流程:

1、将水面煮熟捞出抖散,豆芽汆熟捞出待用;

2、凉面、豆芽加入红油、盐、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖拌均即可。

花生拌黄瓜

大排档必备的八到小菜

原料:

黄瓜、花生、蒜、醋、盐、白糖、芝麻油、油

制作流程:

1、黄瓜切丁,蒜剁碎;锅中加水,煮开后加盐和花生,花生煮软烂后捞出即可;

2、将黄瓜丁、花生装盘;

3、锅中倒油,放入蒜爆香后倒在盘中,然后加入醋、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。

白糖拌西红柿

大排档必备的八到小菜

原料:

蕃茄、白糖

制作流程:

1、将蕃茄洗净后切块装盘;

2、在蕃茄上撒入白糖;

3、待白糖全部融化后即可。

韭菜拌豆腐

大排档必备的八到小菜

原料:

豆腐、干辣椒、韭菜、鸡精、盐、油

制作流程:

1、豆腐切丁,干辣椒切碎;锅中加开水,烧开后加入韭菜飞水后捞出,然后切成小段;

2、将韭菜、干辣椒、豆腐放入盘中,加入鸡精、盐、油搅拌均匀即可。

凉拌苦瓜

大排档必备的八到小菜

原料:

苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油

制作流程:

1、苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中;

2、捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

凉拌藕丁

大排档必备的八到小菜

原料:

藕、红椒、葱、糖、醋、香油、酱油、盐

制作流程:

1、把藕洗净后去皮切成丁,红椒切丁,葱切碎;

2、锅中加开水,煮沸后下入藕片和红椒,水开后捞出,放入凉水中,沥干水分后装盘;

3、加入糖、盐、醋、香油、酱油拌匀,最后撒上葱花即可上桌。

凉拌海带丝

大排档必备的八到小菜

原料:

海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油

制作流程:

1、海带、胡萝卜、黄瓜切成丝;

2、蒜剁碎放入碗中,加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用;

3、锅中加水,烧开后放入海带丝和胡萝卜丝,煮沸后捞出放入凉水中,再捞出沥干水分放入盘中;

4、锅中放油,烧热后加入蒜和白芝麻,爆香后淋在海带丝上,加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。

青椒拌皮蛋

大排档必备的八到小菜

原料:

皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油

制作流程:

1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙状,在盘中摆成圆形;

2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌;

3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

凉拌金针菇

大排档必备的八到小菜

原料:

金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

制作流程:

1、锅里加水烧开,放入金针菇、彩椒,煮熟后捞出沥干水分;

2、将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中,放盐搅拌均匀并静置;

3、将金针菇里多余的水分倒出,然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。

大白菜相伴的北方冬天

一方水土养一方人,

南北差异其中之一便是,

南方人永远不懂北方人的“阔气”。

在南方,鸡蛋可以论个买,青菜可以论把称,

在北方,鸡蛋必须论斤买,青菜必须论捆称。

于是,当南方人知道北方人每年的白菜,都是上百斤的往家搬的时候,

终于无法谈定了。

餐桌上只有白菜的日子

北方人为何喜欢储存白菜?那要从物质困乏的年代说起。因为气候及交通运输条件的限制,到了冬天,北方人只有靠多产的大白菜为生了,然后配上土豆、萝卜等副菜,几个月的漫长冬日,餐桌始终离不开白菜的身影:腌白菜、醋溜白菜、炖白菜、白菜包子……总之,“随和”的白菜总能适应各种角色的转换。

当然,也有忍受不了白菜的时候。比如曾经住校时期吃过的“水煮白菜”,白菜帮子用清水煮熟,加点盐合着几块肥猪肉,20年过去后的今天,回想起来依旧是讨厌至极。

俗话说“白菜能抵百菜”道出了白菜在北方人心中的地位。看似平淡无奇的大白菜,其实见证着北方的发展史,体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑,所以无法亲身经历的人,也无从理解。

储存白菜的盛世

梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道:在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买,留置过冬。

这情景虽然描述的是几十年前,北方人冬置白菜的情景,但到了今天,这里仍不改“冬吃白菜”的风俗。大雪封门的日子,地窖里有那上百斤的白菜做后盾,咱心里便有了底。

小时候,家家都储存白菜的习惯。在胶东农村,基本家家户户的白菜地里有个菜窖,收获的白菜先放在地里晒上几日,入冬之后,便要挖个深1米左右的地窖储存起来,吃的时候,一次性从地窖挖出个5、6颗,这样保证了白菜整个冬天的口感。大白菜入窖时,头朝上根朝下,同样挤结实,顶上覆土,开始薄薄一层,随着天气变冷,逐渐加厚土层。为了透气还要在窖子中间插一至两个玉米秸秆,经过窖储的白菜,如同经过霜打的地瓜,口味好极。

“屯菜”的魅力

对于冬天,北方人有着特殊的“敏感”——总担心大雪封门,缺衣少穿。于是,在北方菜市场上,你经常看到卖菜车是卡车,它们拉着整车斗的白菜、土豆、大葱进行售卖,却从来都是满载而来,空空而归。所以,对于北方人而言,不光是白菜,包括土豆、大葱、萝卜,它们一直都是“群居”在某户人家的储藏室里。

如今,在烟台,屯菜已经变成了老年人的“专属”,窗台上、过道里、地下室,你或许还能看到“屯菜”景象,但它已然变成了个例,不久的将来,或许它只能变成人们对过去生活的回忆,对未来生活的慰藉。

善补气血,山药薏米芡实粥

很多朋友患慢性病,从头到脚好像就没有舒服之处,病虽不是很危重,但总是迁延不愈,时好时坏,令人烦恼不堪。其实这些朋友的当务之急是要培补气血,气血充足了才有抵御疾病的资本。

  如何补气血才最快捷、最有效呢?中医说:脾胃为后天之本,气血生化之源。要想气血充沛,必须首先把脾胃调养好。有些人吃一点东西就饱胀不适;还有人吃了东西不能很好地吸收,或腹泻,或便秘,或不生精微而生痰涎。诸般问题,皆因脾不健运而成,所以补益脾胃是改善体质的前提和关键。

  有些人因肾虚而吃补肾的药,但补肾药多味厚而难于消化,通常肾没补上,却造成了脾胃的沉重负担,所谓“虚不受补”便有脾胃虚而难于消化之意。还有人心肝火旺,常要服用寒凉之药以清热解毒,岂不知寒凉之药最伤脾胃。而山药、薏米、芡实则能给我们持久、平和的帮助。它们在《神农本草经》中都被尊为上品,“凡上品之药,法宜久服……与五谷之养人相佐,以臻寿考”。

  对于衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿,还有那些身染重病的患者,一个很好的建议就是喝山药薏米芡实粥。

  先说说山药,山药其性甘平,气阴两补,补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻,为培补中气最平和之品,历来就被众医家大加赞誉。《本草纲目》云其:“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。”《景岳全书》云:“山药能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤。”清末大医家张锡纯对此药更是推崇备至,在其医学专著《医学衷中参西录》中曾屡用大剂量生山药一味,治疗了许多诸如大喘欲绝、滑泻无度等危急重症。其言:“山药之性,能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩,是以能补肺、补肾,兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服、常服耳。”

  山药以河南怀庆府(今河南省沁阳市)所产的品质最好,故山药也叫怀山。药用时通常要干燥切片。

  再谈谈薏米,如果体内有湿,如积液、水肿、湿疹、脓疡等与体内浊水有关的问题,薏米都是您最好的帮手。“薏仁最善利水,不至耗损真阴之气,凡湿盛在下身者,最宜用之。”

  薏米性微凉,脾胃过于虚寒,四肢怕冷较重的人,则不太适宜。薏米的主要功效在于健脾祛湿。健脾可以补肺,祛湿可以化痰。常用于治疗肺热、肺痈、肺痿之症,和山药同用,更是相得益彰,互补缺失。“山药、薏米皆清补脾肺之药,然单用山药,久则失于黏腻,单用薏米,久则失于淡渗,唯等份并用乃久服无弊。”

  近代医家曾指出,用山药、薏米各50克,每日熬粥,对肝硬化腹水有明显疗效。

  最后再说芡实。芡实更有其与众不同的绝妙之处。有人长期腹泻,下利清谷;有人遗精滑脱,其势难禁;有人夜尿频多,无法安睡,这种情况下就会发现芡实的神奇了。清代医家陈士铎说得好:“芡实止腰膝疼痛,令耳目聪明,久食延龄益寿,视之若平常,用之大有利益,芡实不但止精,而亦能生精也,去脾胃中之湿痰,即生肾中之真水。”所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选,若与山药同用,补益效果就更佳了。

  山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟,都有健脾益胃之神效,但用时也各有侧重。山药可补五脏,脾、肺、肾兼顾,益气养阴,又兼具涩敛之功。薏米健脾而清肺,利水而益胃,补中有清,以祛湿浊见长。芡实健脾补肾,止泻止遗,最具收敛固脱之能。将三药打粉熬粥再加入大枣,以治疗贫血之症,疗效显著。

  山药薏米芡实粥虽然好处很多,但也有人无福消受。体内浊气太多的人,喝完此粥必饱胀难消;肝火太旺的人,必胸闷不适;瘀血阻滞的人,必疼痛加剧。还有津枯血燥、风寒实喘、小便短赤、热结便秘者都不适宜。还有不喜欢此粥味道的人,也是与此无缘。不如去找您喜欢的味道,用心去感觉,总能发现的。

薏米山药芡实粥
在学校时,有一阵子对养生保健特别感兴趣,就看了很多相关方面的书。当时,看过中里巴人 的《求医不如求己》,喜欢里面的养生知识,还有他的一些理念:万病皆可心药医,真心就是大智慧。 中医说:脾胃为后天之本,气血生化之源。所以要想气血充沛,必须要先把脾胃调养好才行。所以补益脾胃是改善体质的关键和前提。 山药其性甘平,气阴两补,补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻,为培补中气最平和之品。 薏米主要功效在于健脾去湿,健脾可以补肺,祛湿可以化痰。所以,亦可用于治疗肺热肺痈肺痿之症。 芡实,又名鸡头米,为补中益气,滋养强壮性食物,是健脾补肾的绝佳首选。 山药薏米芡实粥这个组方受到众多知名医家的推崇。此粥之功效:补充气血,健脾益胃,补肾益精,祛湿利水。

食材明细

山药400G,薏米50G,芡实50 G
制作步骤
  • 薏米山药芡实粥的做法第1步

    1.  准备好食材。
  • 薏米山药芡实粥的做法第2步

    2.  薏米和芡实洗净后,用清水浸泡2小时以上。
  • 薏米山药芡实粥的做法第3步

    3.  山药去皮,切成薄片,放入淡盐水中浸泡。
  • 薏米山药芡实粥的做法第4步

    4.  将浸泡好的薏米,芡实放入锅中,加入适量清水,煮大约30分钟。
  • 薏米山药芡实粥的做法第5步

    5.  倒入切片的山药,继续煮20分钟即可。

    薏米山药芡实粥做法小贴士

    喜欢甜的可以加少许冰糖。

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