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【步骤图】咸蛋黄芋泥古早蛋糕(流心奶黄风味)的做法

2019-11-14  牛烘烘qtzb
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备芋泥馅,芋头切小块,上锅蒸到酥软

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的咸蛋黄取出,加入所有配料,用叉子碾压搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成流心馅状,和蛋糕糊的厚度差不多

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头蒸好取出倒入搅拌机,加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀,成芋泥状,喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始制作蛋糕体

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老规矩,植物油加热到80度左右,允许5度以内的冷却空间

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后,加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊,这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡黄糊准备好之后,蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖,打发至湿性发泡,提起蛋头有弯钩

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回到蛋白霜中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入芋泥和冷却后的蛋黄馅,用小刮刀铺均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入剩下的1/3蛋糕糊,刮刀整理表面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水,蛋糕放在中层,水浴加热烤50分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后直接脱模,冷却

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙纸很容易揭开,蛋糕应该是这样蓬松又结实

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以直接热切,超级香

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的,蛋糕细腻蓬松,芋泥扎实,蛋黄馅奶香咸香浓郁

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发状态

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴加热方法

咸蛋黄芋泥古早蛋糕(流心奶黄风味)的小贴士

1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法,所以这两步不能少烫面注意温度,油温不能过高,太高容易成颗粒不细腻水浴加热如果用活底模具,记得包两层锡纸以防进水,也可以把模具和水盆隔层2.咸蛋黄如果觉得有腥味,可以喷黄酒用烤箱烤一下,180度3-5分钟3.蛋白打发是蛋糕制作的关键,一定要打发起来,否则蛋糕是不能duangduang的膨大的,但不要打到硬性发泡(提起坚挺的尖尖),那样容易干裂不适合古早味蛋糕4.蛋糕热切完全没有问题,热着吃也很好吃,完全没问题5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠,这样会沉底很严重,做到厚度和蛋糕糊差不多即可,但是这不是一款流心蛋糕哦,不要准备的太稀了,这样会影响成品效果的6.有需要改进的地方,请多多提出!

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