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我们己经知道红葡萄酒和白葡萄酒的酿造，但你是否忘记那色彩最惹人喜爱的桃红葡萄酒了呢？它是怎么酿造出来的？难道有这么一类葡萄是桃红色的，用它们酿造出来的酒就是桃红酒了？这回，你猜得有点偏差哦。其实如果你懂得了红白葡萄酒酿造工艺，再酿桃红葡萄酒就so easy啦。下面就让我来告诉你一般怎么酿造桃红酒吧！ 1. 类红葡萄酒酿造法 桃红也是红嘛，如果单从这方面看，我们己经有点思路了。既然葡萄酒的颜色是发酵过程中通过浸渍提取出来的，那么我们是否可以控制浸渍的时间、强度，从而得到颜色浅点的桃红酒呢？这就是桃红酒师酿造的秘密。一般在酿造红葡萄酒时，在浸渍几个小时后、酒精发酵开始前，分离出20%~25%的葡萄汁，然后采用白葡萄酿酿造的工艺就可以得到桃红葡萄酒了。在剩余的75%~80%的葡萄汁中再添加新的葡萄汁，可继续进行红葡萄酒的发酵。不过很显然，这种方法的缺点就是桃红葡萄酒产量很小，反而酿造的红葡萄酒浓度会更深。当然也可以在发酵开始后，6~48小时后根据所需要葡萄酒颜色的深浅度将葡萄汁100%排出，继而将排出的葡萄汁在一个比较低的温度下继续进行发酵，以得到大量桃红葡萄酒。  2.师从白酒酿造法(压榨法) 还记得我们在讲述白葡萄酒酿造的时候提过，如果葡萄有颜色，在压榨的时候会带入少量的颜色。我们当时说用活性碳处理一下，把颜色搞掉。这回好了，现在需要的是颜色。所以我们可以选择一些葡萄色素含量高的，用酿白葡萄酒的方法进行发酵，只是少了用活性碳去除颜色这一步。  3.红白合璧酿造法 你在参加聚会时是否遇到这样的状况：开始一直在喝红葡萄酒，突然有位朋友大老远地带来一瓶白葡萄酒，要大家一块喝。又没有多余的杯子，怎么办？洗一下红酒杯？我想还是先来杯“桃红”方便些。桃红？对啊，把干白倒入刚喝过干红的杯子里，桃红就出来啦。  其实这就是桃红酿造方法的原型，将少量的红葡萄酒添加到白葡萄酒中之后就可以调出桃红葡萄酒。一些廉价且果香浓郁的新世界桃红葡萄酒常用这种方法酿造。 |
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