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来源：电商观察网（ID：guancha5） 作者：魏无忌，本文经授权转载 所有你想要的都必须用双手去奋斗。 今天的社会给了普通人无数的机会，只要你肯努力，就会有出头的机会。 他曾是一个农民，从小摊贩做起，经过10多年的努力，摇身一变成了连锁餐饮集团董事长，旗下门店5000多家。 他就是杨国福麻辣烫的创始人杨国福。 01 不甘平庸的农民 变身小摊贩创业 麻辣烫本是四川特色，由于蜀地湿冷的气候，人们喜欢用辛辣的汤水煮熟菜品食用，以此驱寒。 由此发展出火锅、串串、麻辣烫等特色，而这样的美食也逐渐被全国人民所接受。 杨国福本是黑龙江一农民，他的逆袭源于他有一颗不甘人后的心。 如果我们出身普通，并不代表我们就要一辈子平庸，你只有努力拼搏一把才不会后悔。 2000年，杨国福抛弃旧业，凑了点钱，开始和妻子在街边摆起了小吃摊。 起初他什么都卖，早餐、粥、粉、面等等。 虽然只是一个普通的小摊，但这也算是杨国福踏入餐饮界的起点，何况街边小摊的盈利有时候会超出你的想象。 靠着这个小摊，3年之后的杨国福赚了一点小钱。 眼光短浅的人有了些钱之后往往会用于享受，换家电、置桌柜、盖房子，这么点钱折腾两下就没了。 但是杨国福没有这么做，他一心想着怎么扩大自己的门面，赚更多的钱，让自己再上一个台阶。 有上进心的人，不论处于何种阶段都会努力向前迈进，而他们也一定会有所成就。 此时的杨国福发现了麻辣烫的市场，东北处于高纬度地区，气候严寒，麻辣烫自然受欢迎。 于是，他租了一个30平米左右的小门面，取名“杨记麻辣烫”，正式进军餐饮了。 02 川味太辣，钻研3年 做出可喝汤的麻辣烫 但是，不论怎么看，杨记麻辣烫都是小打小闹的意味。 破旧的门面，夫妻经营的小店，不算出众的口味，零星的客流，一切似乎都在预示着它终将关门大吉。 难道自己的餐饮梦想才刚刚开始就要结束了吗？ 不信命的杨国福开始思考原因，做餐馆的制胜之道只能是“好吃”。 刚开始，两夫妻都是模仿别人的口味自制底料，口味只能是差强人意。可是既然餐馆已经开起来了，他们也只能顶着亏损的风险一点点的改进了。 有时候，不是我们想要进步，而是我们所处的境地会逼迫着我们不得不进步。 一切从零开始，杨国福开始研究东北人喜爱的口味。 四川麻辣烫是名副其实的“麻”和“辣”，吃完之后肚子得疼半天，也因此许多人都觉得麻辣烫吃多了伤身。 而杨国福花了3年时间对它不断地改进，在底料中加入30多种草药，还加入了奶粉、冰糖等。 川味麻辣烫得拌饭吃，而杨国福改进的麻辣烫可以喝汤，由此，它由副食提升为主食，消费人群自然也多了。 2007年，杨国福正式注册了“杨国福麻辣烫”品牌，从此开始了连锁餐饮之路。 连锁餐饮需要统一的口味和高效率的经营方式。 到了2009年，杨国福从外在入手，继续改进。 首先将原先用的大锅换成了一个个小锅，用大锅时，煮的时间久了底料口感会有变化，而小锅则可以保证口味。 此外，他改变传统按碗收费的模式，将菜摆在架子上，让顾客随意挑选，而后称重，按斤卖。这样顾客的选择自由，可以随意的搭配。 就这样，农民出身的杨国福凭着一股钻研的劲儿，逐渐在餐饮界站稳脚跟，并在东北地区开出了800多家门店。 03 顶着亲朋们口水 清理不达标门店 到了2012年，底气充足的杨国福开始将眼光望向东三省之外，甚至海外。 他选择国际大都市上海作为下一个出发点，将总部迁到这里。 随后，他开放加盟，开始了疯狂的扩张之路。 从2012年到2016年，杨国福麻辣烫以平均每年增长1000家门店的速度，迅速扩张至4000多家门店。 如今它的门店更是超过了5000家，覆盖20多个省市。 加盟模式的特别容易遇到品质不一的问题，此前杨国福就有经验教训。 那时，他刚刚在东北站稳脚跟，亲戚朋友看到他的麻辣烫店那么赚钱，纷纷要求加盟。 碍于人情，杨国福往往会给他们优惠，经营上也是手把手教。 但是人一多就开始乱了，攀亲带故的人越来越多，亲朋们开始收受别人的折扣，一些脏乱差的门店也加入进来。 一时间，杨国福麻辣烫的口碑急速下滑。 危机关头，杨国福拿出壮士断腕的决心，顶着亲朋们的口水，开始清理那些达不到标准的门店。 因此，在后期的加盟中，他严格把控门店标准。并且还设立了商学院，培训员工。 2016年，他在四川建立工厂，向上游产业链布局。 而杨国福这么做的目的也是为了标准化的生产，统一口味。而后，他要向海外进军，计划到2020年海外开店1000家。 04 结语 从一个农民逆袭成连锁餐饮董事长，杨国福的成功有迹可循。 从小摊到杨记麻辣烫，将东北总部搬迁到上海，他一次次的将自己置于新的环境，一个充满危险、竞争的环境。 只有在这样的环境当中，他才能时刻保持机敏，把品牌一步步的做大。 惰性是天生的，追求舒适是我们的本能。 但如果你想告别平庸，就必须把自己置于险境，借助外力来激发自己的斗志。 |
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