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首先背景：这个老板也是老餐饮人，做了十多年餐饮店，18年底被朋友说动共同投资，进入当地（江苏某县城）第一个商业综合体。两人开的是一百多平的四川火锅店，由于商场内部规划稍有欠缺，对外的宣传推广也遇到一定阻力，导致商场除了过年期间以外人流量并不理想。虽然这老板跟我认识很久，但可惜当时并没有找我。 这里体现出一个问题：第一个吃螃蟹的人风险同样很高，县城第一个商业综合体，如规划得当必然不可小觑，但如不懂行一定要先请教有经验的人，你看好的东西很可能在专业的人眼中都已经过时了。近期找到一个店铺，让我评估。先上图让大家看一看 “龙虾馆”就是预选店铺，临街。店铺位置所属区域没有问题，主要说说有问题的地方。 该店铺主要营业场所在二楼，总面积将近300平米。其实若开火锅店，这样的格局并无大不妥。但其门头招牌太小，仅限一楼单个门市宽度。同时由于临近餐饮店较多，停车位紧张，而作为火锅店，这也是一缺点。如想将该店经营好，需要相当强大的经营管理能力和一定当地人脉关系方可尝试。加之房租转让费等因素，最终我建议该老板放弃了这个位置。 总结：该店若作为火锅店致命缺点门头太小，不显眼，这将对该店正常经营带来相当大的影响。解决方案是将二楼上方全做成门头招牌（该店市政规划不允许）无巧不成书，通过这次谈店我发现正在转让店铺的“龙虾馆”老板我也认识。本身也是当地好几家朝天门火锅店的老板，也算是老餐饮人。接下来讲讲第二个案例，在已经租下这样的店面后，是哪些因素让整个店铺的经营完全走向失败。下图为室内图片 “龙虾馆”老板拿下店铺初期投入了大量的资金在该店的装修上，这本身是一件好事。现在餐饮店，尤其是开在一个不错的商圈地段，装修不可忽略。加上这个老板本身有不错的管理能力和人脉，本身不至于亏太多。哪导致他转让店面的因素是什么呢？ 一，装修花的钱没有完全到点上，时代变了，我们不能再承袭十年前的装修模式。这个店将大量的装修费用花在了吊顶，通风，空调，底板，包厢上。却唯独漏了最关键的墙体，整个店面大厅的墙体几乎没用装修。加之该店的定位和特色，这是一重大缺点。二，特色和定位。在本身该店门头的缺陷情况下，该店对于客流的吸引就有一定欠缺。老板还选择做了以小龙虾为特色主题的正餐餐饮。店铺面积大，龙虾本身的价格定位不低，导致客人的人均消费就低不了。但这只是一个县城，该店铺位置也不属于县城最核心的区域。同时周边停车位紧张，再次限制了有消费能力的客人来店。其实，“龙虾馆”这个店老板先是做的鸡公煲半年的时间，虽盈利比较少，但并未亏损，这也是管理和人脉的功劳。而后才转型龙虾馆的，可惜这次转型所选择的类型并不成功。哪怕餐饮经验丰富的人也会有不专业的地方 |
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