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山药自古以来就是药食同源的好食材，秋冬多吃它，能健脾养胃。广州水汇 所以每到这时节，我总爱变着法子来吃它： 广东人喜欢煲汤，山药季里最不能错过的就是一锅热乎暖胃的山药排骨汤；
山药捣成泥与肉糜搓成丸子，就是一道绵密多汁的山药蒸丸子。
当然，喜欢甜食的小可爱，还可以学《红楼梦》里的方子，蒸几枚益气养颜的枣泥山药糕；
不过，收到这刚从地里挖出来、还带着泥土味道的新鲜山药，我却想用个最简单的法子来吃它。
这道煎山药的做法，来自我非常喜欢的下饭日剧《深夜食堂》。 山药切片，薄油里煎到两面金黄，最后淋上酱油调味，即可出锅。
做法很简单，吃起来却是让人意外的咸香适口。 而且，相比剧里头用的粗山药，温县淮山药吃起来，更添几分软糯，用来下饭，再合适不过。
新鲜山药，无需复杂调味，简单的做法就能感受到最质朴的味道。 除了煎山药，我还做了甜口的蒸山药。
山药切片后直接上锅蒸熟，然后撒上糖桂花，这一口软糯香甜，就是秋天的味道了。
简单又美好，这样的滋味，你可千万别错过了呀~ - 煎山药+蒸山药 -煎山药 [ 食材 ]
煎山药：山药1根 生抽1大勺 糖1/2小勺 葱花少许 [ 食谱 ] 1.带上手套将山药削皮，切成厚片 山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，皮肤直接接触容易引发过敏，导致手部发痒
2.取一碗清水，加2小勺白醋，将山药放入水中，浸泡5分钟去除山药表面的黏液，同时防止氧化
3.碗中倒入2小勺清水、1大勺生抽和1/2小勺白糖，搅拌均匀
4.锅中刷上少许油，调中小火，将山药放入煎至两面金黄
5.倒入酱汁，快速翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上葱花
蒸山药 [ 食材 ]
蒸山药：山药1根 糖桂花3大勺 桂花少许 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.将山药斜刀切成厚薄均匀的块状，放入加了白醋的清水中浸泡5分钟
2.将山药摆入盘中，待蒸锅上汽后，大火蒸10-15分钟
3.出锅以后淋上糖桂花，撒上少许干桂花提香，即可享用 淋上酱油的煎山药被染上咸香，浇了糖桂花的蒸山药被注入香甜。 一个焦脆，一个粉糯，两种口感，两种味道。 没有过于惊喜，却质朴地叫人喜欢。
山药这种食材，给我的感觉，就和《深夜食堂》一样，平淡质朴却藏着温情百味。 距离第一季播出，已经过去了10年。 10年里，每当那首缓慢悠扬的片头曲响起，我总能迅速地在喧闹中平静下来，进入一个又一个食客的人生故事里。
故事里没有轰轰烈烈，食物也没有多华丽出彩，我却每次都被勾起馋虫，被逗出欢笑，也被引发思考。 细细想来，这样平淡中的真滋味，不就是生活最惹人喜欢的样子吗？ |
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