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从南方到比方，饮食上有很多不同之处，南方人多吃辣，北方多吃咸；南方主食以大米为主，北方则一天三顿面食都吃不够；南方会在熬粥时放菜或肉，而北方的粥却是五谷杂粮集合体。但有一种美食确是南北共通的，那就是小炒。氯化钙 既保留了食材的原味，又融入了翻炒的独特香味。蔬菜、肉类、菌类、海鲜等，按照食材的不同，炒制过程也有所变化，相信会给喜欢吃小炒的人带来不一样的味觉体验。做法详细、用料简单，也非常适合新手学习。  推荐一：南煎丸子材料：猪肉200克，葱2根，姜5片，香菜叶少许。 调料：A.鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉各适量；B.鲜汤1碗，酱油、盐、糖、味精、料酒各适量。 做法： 1、将猪肉洗净切细末，加调料A(香油除外）顺一个方向搅拌，并用手挤成个头均匀的丸子；将葱和姜片分别洗干净，切成细末，备用。 2、锅倒油烧热，烧至八成熟时将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻面，继续煎，两面都煎好时再取出。 3、锅留底油，放葱末、姜末爆香，加调料B下入丸子，锅开后转微火慢慢煨入味，再转大火勾芡，翻个，起锅前淋香油，加上香菜叶点缀即可。  推荐二：烧素烩材料：油豆腐100克，豆腐（北）150克，豆腐干75克，粉丝50克，水发木耳8克，油菜1棵，葱3克，姜2克。 调料：酱油6克，水淀粉15克，盐5克，花椒4克，味精少许，清汤1碗。 做法： 1、将油豆腐洗净一切两半，再改刀切成块；豆腐洗净切成厚1厘米的片；豆腐干洗净切成薄片，再切成三角形的小片；葱、姜分别洗净切末，黑木耳洗净切丝。 2、锅置火上，倒油烧热，油烧热时放入花椒，制成花椒油。将粉丝泡发后切成长5厘米的段；油菜心切成3厘米长的段，用沸水烫，沥干水。 3、锅内放入适量花生油烧至七八成热，放入葱、姜末爆香、然后放入豆腐干、油豆腐块、豆腐片、木耳丝、粉丝、油菜心煸炒。 4、然后加入酱油、盐、味精，加入清汤煮沸后用水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。  推荐三：糖酥鲤鱼材料：鲜活鲤鱼1条，鸡蛋（取蛋液）1个，葱末、姜末各10克，蒜末30克，葱、姜汁各适量，香菜叶少许。 调料：白糖200克，酱油30克，醋150克，淀粉250克，料酒、盐、鲜汤各适量。 做法： 1、将鲜活鲤鱼宰杀洗净后切成块，用葱姜汁、盐、料酒腌渍10分钟，其余材料均备齐。 2、再将适量清水与淀粉、鸡蛋液和适量的花生油调成糊，后将调成的糊均匀地裹在鱼块上。 3、锅置火上，加入适量油烧至六成热，将鱼块放入油锅中，鱼内外均酥时，捞起放入盘中。 4、锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、醋略烧勾芡，打入热油，待汁稠油亮后，倒入另一烧至微红的锅中，烧沸后再把汤汁浇在鱼块上，撒香菜叶点缀即可。  我希望能让更多的人了解中国美食，爱上做菜，传承中国美食文化。 |
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