|
闻到卤菜的香味就流口水，因为卤菜的味道真的太香了，难怪卤肉店的生意都那么好。每次经过卤肉店，都能闻到浓浓的香味，隔了一大条街都能闻到。中国人烹饪卤菜也有很悠久的历史了，各种食材在卤水中卤煮入味，最后成为诱人的美食。卤菜之所以能够受人喜爱，就是因为它风味独特，色泽鲜亮诱人，不管是视觉、嗅觉还是味觉，都能给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。氯化钙的作用  卤制品主要以香料的香为主，在烹制过程中将原料的本味逐步渗入到原料内部的卤汁中，从而发生作用，使食材变得醇香味浓。卤菜的关键就是卤水，各个地方做卤水的方法都不尽相同，但是味道有所变差。全国比较出名的就是潮汕卤菜和川味卤菜，其实卤水分为两种，红卤和白卤，主要根据食材不同，选择不同的卤煮方式。  卤菜看似很复杂，需要用到大量的香料、配料和调料，一般百年卤肉店的卤肉配方是不公开的，而且每个卤肉店的配方都有所差别。在外面买的卤肉味道都很香，食材都很入味，所以食客比较多。有些时候，人们会想着自己在家做，但是做出来的卤肉味道差很多，如果用到大量的香料，也非常麻烦。今天小编就教大家自制卤菜，只需常见的5种香料，做出来味道香浓，比卤肉店还好吃。  【卤菜】食材：干辣椒3个、桂皮3小块、香叶3片、八角3个、花椒1小撮、小茴香适量、葱2段、姜3片、冰糖4块、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡胗适量。 做法：第一步，将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心都清洗干净，然后分别下锅焯水，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净备用，再准备好所有的香料和配料。  第二步，然后将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心放入锅中，加香料和葱姜，然后加冰糖、黄豆酱和甜面酱，再加蚝油、生抽、老抽和料酒。  第三步，接着加清水没过食材，开火烧沸，烧开后转小火，盖上盖子卤煮30分钟。  第四步，30分钟后关火，继续焖在锅中，等待一两个小时，让食材更加入味，浸泡入味之后捞出就可以食用了。  烹饪小贴士： 1、这几种香料都很常见，厨房里常备的，用这几种香料做出来的卤菜就很香了。 2、食材都要焯水，去掉血沫，这样卤水味道很醇香，不会浑浊，特别是鸡内脏，焯水的时候加葱姜和料酒，去去腥味。 3、卤水是可以反复使用的，第一次的卤水用完后过滤一遍，第二次再卤的时候，加上一点老卤水，味道会更香浓。 
|
|
|
