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怎样炒肉不会变老?还不粘锅?酒店大厨都是这样做

原创
2019-11-15  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!如今生活水平的不断提高,人们对肉的需求量可以说是与日俱增,几乎是顿顿少不了。经常做饭的宝宝,可能都会遇到这样一个难题,炒的肉经常粘锅,要不然就是炒老了。无论是从颜值上还是口感上都大打折扣,那该怎么办呢?

其实这些都是小事情,在专业厨师面前,这些都是不值得一提的,可是自己在家做的时候,就有点束手无策了。您别着急,小简教您窍门,只需记住4个小技巧,保证炒好的肉更嫩更滑,还不粘锅,快点学起来吧……

1:加淀粉,这个是比较常用的一个办法,切好的肉加入适量的干淀粉,蛋清抓匀,静置一会,这样炒好的肉就会更嫩。

2:食用油,处理好的肉加入调料腌制之后,再加入一层食用油搅匀,静置一会,然后再煸炒就不会发柴,更不会变老。

3:小苏打,这个在牛肉中使用的较为广泛,将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡,然后再煸炒就会比较嫩。

4:加啤酒,这种方法适用较为广泛,切好的肉倒入适量的啤酒腌制,然后再炒就会比较嫩,而且还有淡淡的小麦清香。

不管是炒什么肉,做什么菜,煎什么鱼,一定要热锅凉油,这也是最基本的烹饪小常识,特别是在炒肉,煎鱼的时候,最重要一步,就是先用油润一下锅在倒掉,这样无论是煎鱼还是炒肉,就都不会粘锅了,您可以试一下。小简再教您一道家常菜,辣椒炒肉的做法,很简单却很下饭,一起看看吧!

所需食材:猪瘦肉,长杭椒,葱姜蒜,蚝油,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,白糖。

做法,1:猪肉切成薄片,加入少许淀粉,食用油抓匀,待用。

2:葱姜蒜切片,杭椒切成段(也可以用长尖椒),根据自己的口感选择。

3:炒锅烧热,加入少许底油,放入切好的辣椒块,稍微煸炒30秒,马上倒出控油。

4:另起锅烧热,加入少许食用油,放入猪肉炒制断生,再放入葱姜蒜片,炒香。

5:然后加入生抽,蚝油,豆瓣酱炒出酱香味,放入辣椒块,煸炒。

6:再加盐,白糖调味,大火快速翻炒均匀,即可出锅。

简小厨有话说:

1:做这菜时,辣椒的品种根据自己的口感选择就行,喜欢吃辣的用杭椒,不喜欢吃辣的用青椒。

2:肉片一定要腌制,加入淀粉上浆,这样炒好后,绝对又嫩又滑,而且绝对不会粘锅。

3:这道菜在我们家做的时候,都是加点豆瓣酱的,如果您不喜欢,可以不用添加。

4:小简教您的是最家常的做法,也是最简单的,比较符合大众的口味。

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