 咸香酥脆的咸蛋黄锅巴，少数饭店有这道菜，更别说自己在家做这道锅巴了，使用的锅巴为水晶锅巴，属于加工后的半成品锅巴，多用于酒店。 一开始了解到这菜，是一个开餐厅的朋友告诉我的，不然我还不知道这个锅巴应该去买什么样的，做法非常简单，作为家常小吃非常合适。 咸鸭蛋黄经过铁锅煸炒，咸香四溢。蛋黄膏包裹着酥脆的锅巴，香脆可口。 用 料 水晶锅巴 -- 2包 咸鸭蛋黄 -- 6个 油 -- 适量 做 法  ↑咸蛋黄压成蓉状，咸鸭蛋的质量不同，导致蛋黄的状态会不同，有的是沙沙的，有的是粘稠状。质量越好的蛋黄（流油的咸蛋黄）做出来的锅巴更好吃。  ↑大火把油烧到侧面看上去油往上滚（趵突泉的小泉眼冒水的视觉感），随后转最小火，放入锅巴炸到全部变成白色，立马捞出。想要形状的亲，必须在锅巴热的状态定型，我是用筷子夹成卷装。  ↑稍微放凉的锅巴，一分为二。  ↑干净锅少油，倒入咸蛋黄，快速不停的混合，  ↑泡泡的体积变食材3-4倍高，立即关火或转最小火。  ↑倒入锅巴  ↑混合均匀。 小 贴 士  如果咸蛋黄本身油比较多质量好，炒蛋黄的时候油一定要少放。 烘焙用的蛋黄，2包锅巴蛋黄至少8个以上才会有味道。 咸蛋黄特别容易糊，当它体积膨胀后，一定要按照菜谱说的关火或者最小火。 做好的锅巴易回潮，尽量当天吃完。  |
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