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酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

 茂林之家 2019-11-15

    酸菜鱼

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    黑鱼1条;酸菜半包;白胡椒粉1茶勺tsp;蛋清1个;干淀粉3/2茶勺tsp;干辣椒适量;花椒2茶勺tsp;泡椒6-7个;葱适量;姜40g;蒜4瓣;盐适量;糖2茶勺tsp;料酒1汤勺tbsp;植物油适量

    做法

    • 准备食材。

    • 姜切末。

    • 小葱、蒜切末,辣椒、泡椒、酸菜切段。

    • 鱼骨架切段。

    • 黑鱼切片放入碗中。

    • 加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀,腌制片刻。

    • 炒锅中倒油,放入花椒炒香后加入鱼骨架。

    • 再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。

    • 然后加入酸菜、糖和水。

    • 煮熟后捞出备用。

    • 将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。。

    • 然后倒入碗中。顶部撒上小葱末和干辣椒

    • 炒锅中倒油加热直至冒烟,泼在干辣椒上。

    • 美味吃不腻。

    酸菜鱼火锅

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    草鱼1条;海底捞酸菜鱼料1袋;葱半根;蒜3瓣;姜适量;香菜适量;干辣椒3个;花椒粒适量;花生米适量;各种蔬菜适量

    做法

    • 准备酸菜鱼料,用这个料简单,从腌鱼到调酸菜鱼的味道,只需这一包都有了。

    • 草鱼洗净剔出鱼骨,切片放入腌鱼料抓拌均匀腌制半个小时,放入碗中时鱼片在下,鱼头和鱼骨在上,方便熬汤时先用鱼头和鱼骨。

    • 准备涮的菜,喜欢吃什么就准备什么,以素菜为主,肉类要少量。

    • 豆芽洗净焯水后放入火锅底部。

    • 锅中烧油放入葱姜蒜炒出香味。

    • 放入酸菜包,翻炒均匀。

    • 放入鱼头和鱼骨翻炒至微黄。

    • 加入水,放调料包煮15分钟,使汤汁浓一些。可以根据个人口味放辣椒包,因为是剁椒会很辣,所以一开始要少放,根据个人口味再调节。

    • 因为腌鱼的粉包里有淀粉,为防止鱼肉粘连,要用筷子一片一片的放入锅中。

    • 煮5分钟

    • 倒入火锅中,撒葱花、香菜、花椒、辣椒、花生米。

    • 另起一个锅,锅中烧热油浇在辣椒、花椒上,就可以开吃了。吃完鱼肉,再添些水涮菜吃。

    不上火的自制飘香柠檬酸菜鱼鲜香麻辣好吃又好看

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    酸菜一袋;盐3g;淀粉2勺;花椒20粒;姜一小块;料酒两勺;糖5g;巴沙鱼一根;朝天椒少许;野山椒少许;干辣椒少许个;柠檬半个;香菜一大根;胡椒粉少许;芹菜一大根;玉米半个;蒜6瓣

    做法

    • 准备好材料

    • 巴沙鱼解冻后,放入胡椒粉淀粉少许盐料酒姜丝码料30分钟左右

    • 所有的材料切好洗净,装盘详细

    • 这个是一会准备淋油的材料分开准备好

    • 酸菜洗净,切成丝

    • 料都已经码好呢

    • 芹菜切成截,玉米切成薄片

    • 倒入油,分别放入蒜姜片干辣椒酸菜再加一勺蚝油爆炒,炒香后加入水

    • 加入水后煮5分钟左右,主要是为了玉米和芹菜截煮熟,酸菜的味道更加浓郁

    • 煮沸的汤中加入鱼块,用筷子分别一块一块加进去哦,以免成坨

    • 煮5分钟左右,捞起来

    • 放入朝天椒花椒柠檬片蒜片干辣椒

    • 用烧到100度左右的沸油淋上去

    • 撒上香菜提味,增色,香味扑鼻

    • 哇哦香喷喷的酸菜鱼做好了油而不腻

    • 巴沙鱼就是完全没有刺,吃起来也比较方便

    • 配一碗米饭美美的

    酸菜鱼(海底捞调味料)

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    草鱼1条;海底捞酸菜鱼调料1袋;麻椒;干辣椒;姜;蒜;料酒;香菜;姜粉;白胡椒粉;白糖

    做法

    • 鱼开片去骨清洗干净,将鱼块鱼骨分别放入两个容器里,分别放入腌鱼包,料酒,姜粉,白胡椒粉,白糖腌制20分钟,最好放入冰箱冷藏

    • 将酸菜洗干净切段,用清水稍微泡一下,喜欢酸味重的可以不泡,

    • 处理配料:干辣椒切小段,姜切片,蒜用刀背拍一下就行了,香菜切段,麻椒准备好,也可以放花椒,我喜欢麻椒的味道

    • 锅中置油,放入麻椒,姜片,蒜片,干辣椒煸炒出香味,

    • 然后倒入酸菜煸炒,直到油全部吸进酸菜里

    • 倒入两杯半水

    • 水煮沸先放入鱼头,鱼骨

    • 然后再慢慢放入鱼肉块

    • 煮到鱼肉变白,放入调料包,调料包很鲜美,无需放盐,最好尝尝汤的咸淡,口味重的可以自行放盐

    • 再煮5分钟就可以放入辣椒包啦

    • 不喜欢辣的可以不放哟

    • 最后撒上香菜,就可以关火了

    • 麻椒鲜美的酸菜鱼出锅啦,吃着超级过瘾阿

    不一样的“酸菜鱼”

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    鲈鱼1条;酸菜适量;酸萝卜5-6片;泡椒2个;蒜3-5瓣;姜3-6片;小葱1根;八角2-3个;花椒粒适量;干辣椒1小碗;生粉适量;胡椒粉适量;食盐适量;鸡精适量;料酒适量

    做法

    • 鲈鱼杀好洗净

    • 鱼身切片

    • 鱼头、鱼骨架切段

    • 把鱼片、鱼头、鱼骨架分别放生粉、胡椒粉、食盐腌制20分钟左右……

    • 大蒜、姜切片,小葱切段,泡椒切段备用(泡椒不用很多1-2个就可以啦)

    • 酸萝卜(自己腌制的)

    • 酸菜

    • 把酸菜取出一般切段,酸萝卜备好……

    • 花椒、八角备好

    • 干辣椒切段备好

    • 锅中放一点点油,把腌制的鱼头、鱼骨架两面煎一下……捞出备用

    • 用锅中剩余油大火把姜蒜爆香

    • 再放入泡椒、酸菜、酸萝卜翻炒一下……加入适量清水大火煮开转中小火煮2-3分钟

    • 加入鱼头、鱼骨架转大火煮2-3分钟

    • 把装鱼的砂锅或者大碗准备好,把煮熟的鱼头、鱼骨架、酸菜等捞出滤汤汁放入砂锅中

    • 现在锅中剩余汤汁加入适量海鲜酱油,把腌制好的鱼片倒入锅中大火煮沸

    • 在煮的过程中用另外一口锅加入适量油烧热,加入花椒、八角慢火爆香

    • 再倒入干辣椒小火炒焦黄

    • 刚好鱼片也煮熟了,连汤汁一起倒入鱼头的砂锅中(第一次用这个砂锅,没有掌握好所以我这次的汤汁少了一些,汤汁要和鱼肉持平最好)

    • 把炒好的干辣椒料淋入砂锅中

    • 把小葱洒在表面,一盘好吃的酸菜鱼就做好啦…

    酸菜鱼

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    巴沙鱼约400g;酸菜约100g;腌肉料;料酒7g;白胡椒粉少许;淀粉10g;调料;干辣椒1小把;蒜6瓣;泡椒6个左右;泡椒水约20g;盐2-3g;糖6g;生抽10g;油约25g

    做法

    • 巴沙鱼洗净后,吸干表面的水分,刀与砧板成30度左右,斜着切鱼肉片,鱼肉放在碗里,加入料酒、白胡椒粉、淀粉,用手抓一抓,放一边腌一会儿。
      小贴士:事先把刀磨一磨,切鱼肉的刀需要锋利一些。

    • 鱼肉放在碗里,放入料酒、淀粉、白胡椒粉,用手抓匀。
      小贴士:腌肉的时候也可以适当放一点清水。

    • 锅内放油,烧热后放入蒜末,小火爆香,放入干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、泡椒水,翻炒一会儿,倒入约800ml开水,中小火,煮约10分钟。

    • 转大火煮,用筷子一片片放入鱼肉片,尽可能动作快一些,烫到鱼肉变色就好啦,盛出,再放一下蒜末、干辣椒段,浇上热油。

    快手酸菜鱼-多点鱼不然不够吃

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    酸菜400克;花椒粒;姜片;料酒勺;盐克;蒜瓣;鲈鱼1条

    做法

    • 1.酸菜买回过水浸泡10分钟后切小块,鱼切片,剔下鱼骨

    • 2.鱼加入料酒,姜蒜末、胡椒粉、生老抽、醋、盐腌制20分钟;

    • 3.准备葱姜蒜,泡椒,豆腐,酸萝卜片;

    • 锅中加入葱姜蒜、泡椒、花椒炒香;

    • 加入酸菜炒3分钟;

    • 加入开水,萝卜片和豆腐煮开,撒盐这样豆腐更入味;

    • 加入鱼骨头,熬制20分钟;

    • 加入鱼片,煮三分钟后加香菜起锅

    酸菜鱼

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    淀粉勺;白胡椒粉1勺;泡椒10个;香菜若干;盐克;姜若干;黑鱼1条;蛋白2颗;花椒10粒;蒜5瓣;酸菜200克;料酒1勺;油克;郫县豆瓣1勺;大骨高汤若干;白芝麻若干

    做法

    • 黑鱼,剔骨,切片。将鱼骨、鱼皮分别用黄酒、姜片、淀粉、蛋清、盐腌制半小时以上。

    • 酸菜切好。准备配料:蒜切片若干、姜片若干、干辣椒切段若干、葱切段、香菜切段、香葱切小段。

    • 起锅、油烧热,油开后炒酸菜,炒好盛出待用。

    • 油烧开、放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香,将鱼骨入锅,炒至鱼变色,加入适量料酒。之后加入大骨高汤(汤要足够)。烧开至沸腾5分钟后加入炒好的酸菜,再烧开。

    • 再次沸腾时开始加入腌制好的鱼片,待鱼皮完全变色即熟。马上撒上香菜段和白芝麻。与此同时,另外起锅烧热油,油开后加入辣椒段炸酥。之后迅速倒在撒好香菜和白芝麻的锅里。

    • 出锅,享用!

    四川酸菜鱼

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    四川酸菜适量;姜4片;小葱适量;蒜适量;花椒少许;香菜2根;胡椒粉少许;盐适量;鸡精适量;泡椒适量;鲫鱼两条

    做法

    • 备好材料:泡椒,泡菜(泡的胡萝卜,青菜),蒜,姜,花椒(北方人说的麻椒)小葱,香菜,鲫鱼两条(自己鱼洗干净)

    • 都切成丁,蒜切片,姜切丝

    • 锅里放油(最好一半猪油一半植物油,因为猪油炒出来很香),油开先放花椒再放切好的材料放锅里炒,多炒一会儿

    • 炒出香味了再加水,可以适当的多一点,因为汤也很好喝!加了水放胡椒粉,可多可少,没有一个准确量,熬自己口味来

    • 水开把洗干净的鱼放锅里煮!煮开后关小火慢慢的炖(鱼更入味)

    • 起锅放香菜小葱

    酸酸辣辣酸菜鱼

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    酸菜300克;香菜,葱姜蒜2根;鲤鱼1条;料酒,胡椒粉,淀粉,花椒,麻椒,藤椒,泡椒,鸡精,味精勺;鸡蛋清半个到一个

    做法

    • 准备:鱼去鳞剖腹,洗净,用刀片下两扇鱼肉。。。酸菜洗净切段。

    • 切鱼肉裹蛋浆:鱼肉斜切成厚度约0.3厘米的薄片,加入2g盐,料酒(吃饭勺子一勺左右),鸡精,淀粉(土豆淀粉,吃饭的勺子一勺),鸡蛋清(半个到一个),抓匀。使鱼皮均匀裹上蛋浆。。。。。注意:在这之前鱼切好之后要洗一下,洗完之后要擦干,不然不太入味

    • 炒酸菜:锅内放油(色拉油更好,清淡),下花椒,泡椒,姜片,蒜瓣爆香,倒入切好的酸菜,翻炒

    • 加汤煮沸,这个汤最好是煮的鱼汤,煮法最后补充写。如果用清水煮的话,就后期多加些鸡精

    • 煮鱼片:刚才煮的酸菜锅开之后,将鱼片铺在酸菜上,加上葱姜红辣椒。待鱼片熟了盛出

    • 加最后的调料:锅内热油,把花椒,树椒,麻椒爆香,放入红辣椒迅速过油,迅速起锅,倒入酸菜鱼中,加入味精鸡精,放上香菜,成功

    • 补充小知识:关于煮鱼汤
      直接把鱼放进去煮,出不了白汤,出来是清汤,并且容易有腥味。
      想要有白汤的鱼汤,要先煎鱼,可用刚才片鱼时的鱼骨肉。热锅凉油下鱼,煎至大半鱼肉变白,翻面。
      鱼煎熟之后,瓦罐锅,加葱姜(去腥),开锅后下刚才煎好的鱼,炖十分钟。如果不开锅就下鱼,鱼汤也不会白。

    酸菜鱼

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    酸菜2包;鱼片适量;花椒少许;姜、蒜末少许;白芝麻少许;红油适量;干辣椒适量

    做法

    • 姜蒜切沫待用,酸菜洗净切碎待用

    • 片好鱼片,鱼骨头放一边,鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑,加入少许黄酒抓匀

    • 锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒,加入鱼骨头煸炒

    • 加入酸菜煸炒后放入适量的水,水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里

    • 将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火,水很快煮开了,捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里,然后将锅里的汤水倒入大碗里

    • 倒上红油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面,放上香菜即成

    【酸菜鱼火锅】

    酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光

    用料

    黑鱼一条;盐2小勺;料酒2勺;香菜适量;蛋清1个;淀粉适量;酸菜适量;泡椒水2勺;泡椒10个左右;葱一小把;姜8片;大蒜4瓣;千张丝1片;白萝卜半根;花椒粒适量;干辣椒段适量

    做法

    • 黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

    • 鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

    • 准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细,不然容易碎),半根白萝卜去皮切薄片。
      *注:泡椒的水先不要倒掉,之后可加入鱼汤中。

    • 白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用。

    • 热锅热油,下鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用。

    • 另起一锅,放少许油烧热,大火下葱姜蒜爆香后,加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

    • 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。

    • 起锅,倒适量油烧至略微冒烟,涮锅中加适量花椒后,立刻淋入热油,最后撒适量香菜点缀。

    • 酸菜鱼火锅完成!

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