 在冬天，人们就想吃一些滋补的食物，就比如说猪脚。很多人喜欢用它来炖汤喝，尤其是加一点莲藕等，炖出来的汤有营养，还能美容养颜；也有很多人喜欢把猪脚做成卤味，喷香有肉味，是非常适合用来下酒的一道菜。  猪脚不管是炖汤还是做成卤味，都要把猪脚煮的烂熟，要不然做出来的食物一点都不美味。那么该怎么样才能够把猪脚炖得软烂入味？很多人都做不到这一步，只是在刚开始就错了，炖猪脚的时候不要先焯水，怪不得做出来的猪脚炖不烂。  不知道大家在炖猪脚的时候第一步先做什么，是不是先焯水？别再这样做了，如果猪脚先焯水，那么它做出来不好吃了。虽然焯水是一个很重要的步骤，也能够把猪蹄上的腥味和脏东西都去除掉，但绝对不能放在炖猪脚的第一步，要不然猪脚就没有办法被炖烂了，这样营养也没有了，吃起来也不入味。  在炖猪脚时，第一步应该是先把猪脚腌制一遍，腌制的材料是醋和啤酒。因为醋能够软化肉质，啤酒当中有很多的二氧化碳，用这两种材料腌制猪脚，就能够把猪脚软化，也能够让猪脚吃起来更有香味。 制作步骤： 第一步，首先是要挑选出来新鲜的猪脚，一般选前猪脚最佳，接着切成大块清洗干净。把猪脚上的水分沥干，接着找一个盆，把猪脚放进去，倒入啤酒和白醋，等到这两种材料和猪脚搅拌均匀之后，慢慢腌制半个小时的时间。  第二步，猪脚腌制好之后取出来，用清水清洗干净，沥干水分之后冷水下锅，接着加入生姜，用大火把水烧开之后焯水两分钟。在这个步骤需要注意的一些地方：如果猪脚用来做卤味，在焯水完之后用冷水清洗，这样多出来的猪脚更加有嚼劲；如果猪脚是用来炖汤，在焯完水之后用热水清洗，这样炖出来的猪肉会软烂入味。  第三步，等到猪脚清洗完之后就可以直接下锅了。如果是用猪脚炖汤，那么就直接热水下锅，再加上其它的食材，用小火煮30分钟，等待猪脚软烂之后加入调味品就可以出锅。如果猪脚是做卤味，直接往猪脚里面加入卤水，用中火煮，直到把卤水收汁之后就可以出锅了。  炖猪脚的时候，千万不要在第一步就焯水，先给猪脚腌制一下，这样做出来的猪脚才会软烂入味。   (2019/11/15) |
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