汤包馅料祖传配方，开店必备秘籍

吃灌汤包子有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。

灌汤包顾名思义，是一种包子，但里面却是有汤的。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子不粘笼屉。

汤包好吃不好吃，馅料是关键，我们用数据来调配，让您做起来事半功倍：

以500克肉馅为例（前腿肉与肥膘比例为3:7）

大葱40克（随肉一起绞）

姜20克（随肉一起绞）

酱油40克（生抽、老抽各20克）

盐、白砂糖各2克

鸡精、味精各2克

胡椒粉2克

蚝油2克

香油8克

中药调料1.6克（配方会在下面介绍）

500克皮冻

小葱花少许

以上为馅料的食材

猪皮冻如何熬制：

2500克水 500克猪皮 一个鸡骨架 花椒10克 黄酒15克，煮60分钟左右，熬出白汤为止。

调馅注意事项：

先放肉，再将各种调料放入，香油和小葱花先不放。

若没有搅拌机，手工调馅时要向一个方向搅拌，这样打出来的肉馅在包包子时会包成丸。打到看不见水时，加香油再打一会儿，放入冰箱冷藏排酸入味。

使用肉馅时再加入小葱花。

汤包面皮制作：

500克面粉 5克盐，加入300克开水烫面和好面团

单个汤包皮重：8-10克

单个汤包馅重：20-25克

上蒸锅：

水烧开后上锅，蒸8分钟；

或凉水上锅，蒸15分钟

附：中药调料配方

（份可以看成是斤、两、克等计量单位）

花椒5份

八角5份

肉桂2份

陈皮2份

白芷2份

茴香2份

丁香1份

木香1份

肉蔻1份

良姜1份

砂仁1份

把上述调料混合在一起研碎后去渣，储存在通风处。