猪绞肉这种做法，你可能没吃过，吃一次，下次保准还想再吃

陶罐派是许多法国家庭的家常料理，像这种寻常生活日复一日的家常菜，手边有什么食材就用什么，一道菜可以有很多配方和做法，每个家庭也有自己的喜好。只要了解各种食材的特性和作用，便容易找出替代品。

从料理老师那儿学到的陶罐派，肉馅配方里有鸡肝，我把它替换成同样可作为粘着剂的花枝浆，都可增加粘度和柔软度，又能增添鲜味，而且即便使用了较精瘦的绞肉，仍然鲜嫩多汁，也可以做成汉堡肉和肉丸子喔！除了基本的猪绞肉馅外，里面的配料可以使切面颜色更漂亮，也可以丰富口感和滋味！除了水煮蛋和碗豆，南瓜条，胡萝卜条，也都很适合喔！

片状氯化钙

这种做法，你可能没吃过，吃一次，下次保准还想再吃，闲话不多说，一起来看看我是怎么做的。

【陶罐肉派】

食材：猪绞肉 600克，中筋面粉 适量，奶油 适量，鸡蛋4个，培根 80克+3片，豌豆 4匙，红葱头 1个，花枝浆 120克，肉豆蔻 适量，月桂叶 1片，白胡椒 1/8匙，黑胡椒 适量，米酒 2匙，白醋1匙，盐 1匙再多一些

烹饪步骤：

1.红葱头洗净、切除蒂头、剥除表皮，再切成末；培根放电锅内锅，外锅加1/3杯水先蒸过，再将其中的培根切成末；2个鸡蛋放小锅里，加水淹过，再加入1匙白醋，小火煮10分钟，熄火再浸泡3分钟，冲冷水，剥除蛋壳备用。

2.猪绞肉放入大碗中，用手或四根筷子用力同方向旋转搅拌至绞肉颜色变白、牵丝，变黏稠，再加入材料花枝浆、肉豆蔻、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、盐和培根碎，轻轻拌匀，冷藏一晚。冷藏一晚后取出加入红葱头末和蛋1颗拌匀，即成肉馅。

3.取一个长方形陶皿，内侧用固体奶油抹上薄薄一层，再筛上一层中筋面粉，3片培根切半铺在底部。

4.将适量肉馅填入陶皿里，然后在中央摆上3个水煮蛋成一纵排，旁边铺上1/2豌豆，再填入适量肉馅，再铺上剩余的1/2豌豆，再将肉馅填满，最后要完整把水煮蛋覆盖。要让水煮蛋刚好在正中央的位子，切开来才漂亮。然后在表面放一片月桂叶。

5.用一张铝箔纸将陶皿完整包覆盖起来，再置于一深烤盘上，加冷水至一半高度，隔水加热以180度蒸烤约1小时，用叉子叉入肉派流出的汤汁清澈无血水即是熟了。

6.切成8+10片，佐上酸黄瓜片或酸甜果酱(如洛神果酱)食用，冷热食皆宜。也可以切薄一点夹进三明治里食用。

小贴士：

1.没有陶皿也可以使用磅蛋糕模型，在里面衬烘焙纸。

2.若想要口感更为细致软嫩，将猪绞肉、培根、花枝浆用食物调理机搅打过。