(203)全麦红糖养生包

作者：诗心-

烘焙，早已是生活中不可缺少的部分。

几年前接触家庭烘焙到现在，家中最明显的改变就是早餐，各种各样的面包与蛋糕，是每天美好生活的开始。
想要做好一个面包，相对来说比较耗时，但我一直不愿意为了这份给我们带来风味与口感的“麻烦”而放弃各种耐心的等待。

其实只要我们自己搭配好时间，把基础发酵和整形二发分开，这样就能在不会影响我们工作的同时也能吃上让自己满意的面包。
从节省时间来说，各种中种是我很喜欢的，它不但会让面包的风味完美的释放出来，也不需要我们花费过多的时间和精力。
做面包，我的追求不是果腹，也不只是为了孩子们的早餐有一份可以应付的主食，我们需要的是营养与健康。

冬天来了，
面包也要做更适合的、更养生的。

全麦红糖养生包，是我经常会做的一款，淡淡的麦香与红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓等混合在一起，朴素的外表，内涵却十分丰富。

这款面包，我喜欢切片吃。

===========【全麦红糖养生包】===========

液种：高粉100克、清水100克、酵母1克

主面团：高粉160克、全麦粉20克、红糖50克、开水30克、全蛋液50克、酵母4克、细盐3克、无盐黄油30克

配料：枸杞15克、葡萄干25克、越莓干30克、桂圆肉20克、核桃碎20克

1：把液种原料：高粉100克、清水100克、酵母1克混合均匀，盖上密封盖或者保鲜膜，室温发酵一小时后，入冰箱冷藏发酵16小时。

2：发酵好的液种取出。

3：提前准备好面团里的配料：红枣肉、枸杞、蔓越莓干、龙眼干、葡萄干、核桃碎。（红枣去核切碎，枸杞是清水浸泡过的，蔓越莓干、葡萄干、龙眼干是朗姆酒浸泡过的，核桃掰成大小适合的小块）

4：开始制作主面团：用30克开水，化开50克红糖，放凉后加入全蛋液50克、黑麦粉10克、高粉170克、盐3克、酵母3克，然后加入步骤2里发酵好的液种，用筷子搅拌成团。倒入面包机，和面20分钟后加入软化的黄油继续和面20分钟。

5：加入事先准备好的各种果干配料，继续和面約2分钟的时候，让面团很好的包裹住配料即可。

6：盖上保鲜膜，发酵至約2倍大小。

7：发酵好的面团取出排气，把面团分割成80克一个的大小，盖上保鲜膜静置15到20分钟。（配方可做7个）

8：取一份静置好的面团，擀成椭圆形。

9：翻面，压薄底边，从面团的上面开始卷，上部分卷成如图一个三角形。

10：收口朝下，卷成一个橄榄形，依次做完全部的面团，摆放在烤盘里，在温暖处进行发酵。(面团中间记得隔开一定的距离方便面团发酵）

11：面团发酵好以后，170度预热烤箱。

12：在发酵好的面团上筛上高粉装饰出自己喜欢的花纹。（我没有什么模具，就用油纸随手剪了一个，看自己喜欢什么图案就剪什么图案哈）

13：或者整个筛上一层高粉，用锋利的小刀划出纹路。

14：放入预热好的烤箱，中层，烤约15到18分钟。（具体参照自己烤箱酌情调整）

诗心片语：
1: 液种、汤种、百分百中种等，可以有效的改善面包的风味与口感，以及面包的老化。
2：制作液种的时候，要先在室温发酵一个小时，看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱发酵速度过慢。
3：面温：很多小伙伴总是问诗心，为什么我用和你一样的面包机，却很难和出手套膜，这里除了面团的配方以外，还有面温的原因。特别是夏天，如果和好的面团，温度特别高，那样的面团多半是像一摊泥巴一样，软的不行，这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象，夏天和面的时候，液体（清水、牛奶、淡奶油等）可以尽量选择冰的，这样能有效的控制面温。而冬天的时候，气温过低，则可以选择用温的液体（清水、牛奶、淡奶油等），这样可以有效的促进面团发酵。
4：一般面包配方中盐的量都比较小，但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等，所以量虽小，却不可省略。
5：面包机在和面的过程中，夏天可以打开盖子来降低温度。
6：醒发与整形面包的整个过程中，都要用保鲜膜盖上，以免面团风干，影响面包的质量。
7：二发的时候，发酵温度尽量保持温度在30---35度中间，最高不可超过38度。
8：烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋，不可趁热装起。