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香菇包子,怎样调馅最好吃?大厨教你小窍门

原创
2019-11-16  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!试问,谁能拒绝一颗热气腾腾的肉包子呢?特别是那种面皮柔软,咬一口汁水汪汪,香而不腻的,光想想就流口水了!昨天,小简任性了一把,买了100块钱的猪肉,做肉包子犒劳家人。虽然说猪肉有点贵,但是人生不就是吃喝二字吗,该吃还得吃……

入冬后,我家最常见的除了白菜,就是香菇了,全家人都非常喜欢香菇的那种味道,不仅是因为它的口感好,而且还是一种比较健康的食材。包好的香菇馅包子,比芹菜白菜还香,在我们家一周最少吃2次,一起看看我是怎么做的吧!

所需食材:猪瘦肉,鲜香菇,干香菇,葱姜末,五香粉,酱油,老抽,葱油,料酒。

做法,1:猪肉剁成肉馅,无需太细,然后加入上述调料搅匀,腌制30分钟。

2:干香菇泡发,洗净后切成小丁,鲜香菇洗净切成小丁,香菜切末。

3:将香菇和肉馅,香菜末混合,再加入稍多一点的葱油搅匀,即可。

4:面粉加入鸡蛋,泡打粉,酵母,食盐,温水,和成面团,盖保鲜膜醒发一会。

5:醒好的面团下成小剂子,用自己熟练的手法包起来就可以了。

6:全部包完后装入笼屉内,二次醒发,比胚体大一圈,蒸15-18分钟,即可。

简小厨有话说:

1:肉馅最好是用猪前腿肉,这部分的肉质比较嫩,最合适包饺子,包包子。

2:肉馅的腌制时间不要低于30分钟,不然肉馅不入味。

3:面团的发酵,酵母粉和泡打粉可以同时使用,效果更好。

4:二次醒发很重要,一定要看见包子胚比之前大一圈,才能上锅蒸。

5:蒸包子,馒头,一定要冷水上锅,这样让面团有一个再次醒发的过程,蒸好的包子更暄软。

我用的是干香菇和鲜香菇两种,因为干香菇的味道比较浓郁,特别是在阳光下晒干的干香菇,鲜香味大大提升。经过加热烹调之后,味道全部释放,所以吃起来更好吃。包好的包子,饺子,个个鲜嫩多汁,绝对吃了还想吃……

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