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2019-03-04 (来源: 中国糖酒网)
相较过去，葡萄酒的浸渍时间有所缩短，人们也开始使用水平旋转发酵罐，尤其对一些富含单宁的葡萄品种，比如内比奥罗。虽然加酸（Acidfication）和加糖（Chaptalisation）的操作都是被允许的，但是现在人们很少会那样做。近20年来，意大利葡萄酒的酿造业发生了翻天覆地的变化。许多生产商开始使用不锈钢罐和控温装置，目前甚至是最简陋的酿酒合作社也在使用这种酿酒法，因此在过去常出现的那种布满灰尘、被氧化的葡萄酒已经很少出现了。皮埃蒙特（Piemonte）、托斯卡纳（Tuscany）和卡帕尼亚（Campania）仍然在使用来自斯洛文尼亚手工制作的大橡木桶，来生产那些传统的、限制最低陈酿要求的DOCG葡萄酒。橡木桶（barriques）和酒桶（Tonneaux）也都被广泛使用。
大多数生产者依然保持了当地葡萄品种的物质结构。这些酸度生硬（firm）、充满怀旧气息（grippy）的单宁使意大利葡萄酒的特征非常突出，需要与那些同样味道突出的西红柿酱或是采用意大利烹调方法制作出的口感丰富的食物进行搭配。意大利料理会凸显食物简单、浓郁的风味，与其葡萄酒所展示的特征非常相似。
编辑：seotjxx1
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