配料:河鳗750克、猪油(板油)25克、冬笋75克、小葱20克、姜10克、白砂糖10克、桂皮5克、黄酒20克、醋10克、酱油20克、香油5克、猪油(炼制)30克 做法: 1. 将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去黏液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净; 2. 猪板油洗净,切成小丁; 3. 冬笋削去外皮,洗净,切块; 4. 将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1 小时; 5. 至汤汁约剩1/4 时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。 |
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