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氧化三甲胺（TMAO）广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中和软体动物（乌贼）及海生寡毛类动物体内具有特殊的鲜味。近年对氧化三甲胺的研究报告越来越多，大量的实验研究表明氧化三甲胺在虾类、鱼类及贝类等饵料中添加具有明显的诱食和促长功能。Rorvik等（2000）进行了TMAO对鲫鱼摄食反应试验，结果发现，TMAO组比对照组的咬饵频次平均高出86%。在与谷氨酰胺的对比试验中发现，鲫鱼对含TMAO饵料的咬铒频次要比含谷氨酰胺的饵料高57%。。Rorvik等（1998）研究了TMAO对对虾诱食活性和生长的影响，发现添加TMAO，使对虾饱胃时间由对照组的60min以上下降到20~30min，并使增重提高了23.5%，饵料系数降低14.01%。Agustsson等（2000）在罗氏沼虾饲料中添加TMAO，使采食时间缩短25～50%；饲养150天，罗氏沼虾平均体长增加27.63%，饵料系数降低8%。TMAO还能增强其它氨基酸对鱼的味觉感受，增强氨基酸的诱食效果。对比实验表明其功效为甜菜碱和谷氨酰胺的1.75倍。在水产饲料中添加0.1%~0.2%可以获得满意的摄食效果。另外，氧化三甲胺参与海生动物体内渗透压的调节，在海水转淡水养殖中应用，能提高水产动物的成活率和抗应激能力。氧化三甲胺对蛋白起折叠作用，能改善养殖品种肉质，使淡水品种呈海产品风味，提高经济价值。 |
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