 面条作为北方人的主食，深受北方的人热爱，但是在南方，也是很饱受南方人喜爱，尤其是北方的炸酱面，更是一绝，炸酱面是北京富有特色的食物，由小菜、炸酱拌面条而成。将黄瓜、豆芽，黄豆等材料切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，炸酱面的酱料就做好了，再配上一碗热腾腾的骨头浓汤，一碗北京地道的炸酱面，再好不过了。   今天小桥要教大家做的，就是来自北京地道的炸酱面，北京的面条吃起来筋道十足，非常有嚼劲，很有特色，是北京非常出名的地方特点，首选，我们要准备好材料，先将面擀好，这个要注意力度，不可以过于用力或者轻柔，这样擀出来的面，味道就差了一点。   然后准备我们的炸酱材料，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等原材料先在案板上切好，然后在锅中煮好，炒勺上火烧热注入油，下入五花儿肉开始炒，要注意，肉炒出油之后，要继续放入我们煮好的材料一起炒，出来香味儿后倒入黄酒。倒入准备好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时不断的搅拌均匀。大约30分钟之后把汁收浓。酱汁收浓后，记得撒上葱花儿，然后就可以出锅了，这时候的酱香非常的浓郁，答在我们煮熟的拌面上，加上用大火熬制的骨头汤，炸酱面就在做好了。   手擀面配以煮黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，很多老北京人就喜欢这么吃，浓郁的北京气息，也是足够地道的了。   (2019/11/18) |
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